▲ 聯合國教科文組織宣佈將法棍麵包的工藝和文化列入“非遺”名錄，法國代表團舉著法棍慶祝。

當地時間11月30日，聯合國教科文組織非物質文化遺產委員會宣佈，將法棍麵包的工藝和文化列入人類非物質文化遺產名錄。

正在美國進行國事訪問的法國總統馬克龍在法國駐美大使館的一場活動上手舉法棍進行了慶祝，他還在社交媒體上釋出了一張小男孩拿著法棍奔跑的照片。馬克龍將法棍稱為“250克的魔法”“一種法式生活方式”，並稱“法棍被列入非遺名錄是對面包師和美食界多年來付出的認可”。聯合國教科文組織總幹事阿祖利也表示，“尊重手工麵包師的技能”本身也反映出食物實踐可以構成一種遺產。

法國美食經典元素，法國文化重要載體

與工業麵包不同，傳統法棍麵包僅使用麵粉、水、鹽、酵母四種成分，採用手工製作。製作法棍時，麵包師將這四種所需原材料和成麵糰，麵糰溫度最好控制在24℃至26℃之間。和好之後讓麵糰靜置三四十分鐘，接著將麵糰分割成多份，每一份麵糰的重量大約為250克。分割好之後再讓麵糰在32℃、70%相對溼度的環境下醒發70分鐘左右。待麵糰醒發至80%的狀態便可用刀在麵糰身上劃刀口，然後將它送入烤爐，在235℃的烤箱中大約烘烤25-30分鐘，法棍便可完成。

有趣的是，法棍發展至今已經形成了一套製作標準。除了馬克龍所言“250克魔法”的重量要求外，法棍的長度約為65釐米，此外，每一個“合格”的法棍身上還需斜切出5道左右的裂口。

法國每天約有1200萬人光顧麵包店購買法棍麵包，每年生產超過60億根，已經成為法國生活中不可或缺的一部分。然而，法棍如今卻面臨一場生存危機：曾在法國生活多年的上海政法學院政府管理學院副教授周秋君說，法棍成分單一，且不含防腐劑，因此保質期相對較短，富裕階層會選擇更有營養的食物替代它；同時簡單食材做出好食物也需要高超的工匠技藝，1993年，法國議會通過了一項麵包法令，從法律上區分了傳統手工藝麵包和工業線批次生產的麵包。嚴格要求之下，好的手工麵包師不斷流失：1970年，法國約有5。5萬家麵包店，而現在只有3。5萬家，這意味著在過去半個世紀，平均每年有400家麵包店消失。法國全國麵包和糕點聯合會主席安萊克特11月30月說“法棍處於危險之中”，就這是為什麼法國人那麼堅持要為其申請入非遺的原因。

馬克龍說，法棍代表了一種法式生活方式。周秋君解釋道，這是因為法棍有很強的象徵性，它不僅是法國美食的經典元素，更是法國文化的重要載體。很多法國人下班後的第一件事就是去麵包店買一根新鮮出爐的法棍麵包，不少外國人也是從這種傳統麵包認識法國的。

▲ 馬克龍釋出小男孩拿著法棍奔跑的圖片，並將法棍稱為“250克的魔法”。

食品價格飛漲，法國人勒緊褲腰帶過日子

然而正是這個法國人每日的吃食，近日也連連漲價，據悉已經從俄烏衝突前的每根1歐元（約合7。4人民幣）漲到1。3歐元（約合9。6人民幣）。俄烏衝突與歐洲能源危機不斷推升法國物價飛漲，據法國國家統計和經濟研究所最近的資料，今年10月，法國消費者價格指數（CPI）同比增長6。2%，創歷史新高。美國資訊資源公司的資料顯示，11月底時，法國超市和大賣場的食品價格平均漲幅達12%。馬克龍曾坦白地告訴法國人，“無憂無慮的時代結束了，不得不直面苦日子”。

據悉，導致法國今年食品價格上漲有多方面因素，包括原料和能源漲價以及運輸和包裝等成本上漲。以法棍為例，俄烏衝突以來，麵粉、酵母等原材料漲價不斷，電力成本到明年初更將上漲15%。法國《世界報》稱，為應對成本上漲，以法國商業與零售業聯合會為代表的食品生產商“要求許多商品提價15%至25%”，如水果罐頭提價至少20%，碳酸飲料提價30%，寵物食品更是提價41%。

與此同時，普通法國民眾不得不勒緊褲腰帶過日子，益索普公司近期的一項調查顯示，近六成的法國人不得不縮減食品開支，七成的受訪者甚至因價格太貴表示不再吃新鮮果蔬。

周秋君表示，所有上漲的成本最終都會轉嫁到消費者身上。在這個時候，馬克龍政府雖然政策上應對乏力，但讓法棍成為非物質文化遺產，對法國人而言，心理感情上也是一種安慰。

作者：劉暢

編輯：沈欽韓

圖片：聯合國教科文組織網站