近些年來，隨著社會快速發展，各個產品的更替也越發迅速起來。而網紅產品似乎形成了此類產品的獨特現象，但凡是加上網紅二字的產品都能很快引起消費者的購買慾望。然而再看這幾年的產品，網紅品牌可以說是如同過江之鯽從未停止出現過，然而所謂“爆款”卻沒幾個能長久發展過，就像一陣風一樣，吹過一陣就消失不見接著又來一陣。烘培產品也是如此，近期又有一家網紅烘培產品發生拖欠工資時間，如今已關閉在北京的所有門店。

烘培產品火不久，難以做大

近一年，烘焙市場更是進入了發展的高速路，尤其是主打新中式糕點的烘焙品牌大火了。在吸引了眾多消費者的追捧的同時也受到了資本的目光。其中紅杉中國、今日資本等投資機構紛紛入局，多個烘焙品牌相繼獲得高額融資，烘焙行業迎來了發展的高光時刻。

有些品牌甚至能做到月銷近百萬的流水，於是加快開店速度，吸引更多年輕人的消費眼光。一時間中式糕點被吹上風口。

有投資者認為，網際網路產業、茶飲產業都已被收割過利潤，這時眼光再放在了烘培產業上，其中市場集中化較低，沒出現規模化的連鎖產業，所以還有較多的發展空間，或許可以搏一把，再搞出個烘培行業的喜茶。

同時資料顯示，全國最大的烘培品牌年收入僅有20億，還不足以形成烘培產業的領頭者，還有足夠的市場上升空間，所以在此利潤空間的影響下，眾多資本紛紛投資開店，想要在未來幾年內打造出喜茶、奈雪那樣的產業龍頭。

其中虎頭局在創立之初就成為了資本的心頭好，儘管成立時間不長但在市場中也算是風風火火，並在去年中旬就完成了首輪融資，總融資金額達到3。5億人民幣之多，成為國內最大的烘培產業首輪金額之一。在這般融資下，虎頭局迅速擴張，各個地區紛紛開啟店。

僅僅一年時間，虎頭局就在北上廣深等一線城市快速擴張，在今年更是擴張到了二線城市，然而實際證明步子太大容易扯著，快速擴張導致極其容易造成成本失控，到目前為止，虎頭局在北京的門店已經被全部關閉，二線城市中也進入歇業狀態。值得說明的是，不光是虎頭局遇到這樣的局面，同樣起源於長沙的墨茉點心局也在今年停止了擴張計劃，開始收攏資源。

投資熱情開始衰退

一位業內人士表示，墨茉點心局長沙門店去年12月單店營收已掉到30萬元左右。從早期的臺灣風、港風，到現在的國風，如果再出現一種新風潮，還能活多久？

在資本冷靜後，進入瓶頸期的烘焙點心品牌，則很難找到新的資金來源繼續擴張。這一切都讓它們不得不考慮成本問題，尤其在這個賽道已經很卷，而消費者也沒了最初的新鮮感。

未來，在做火容易做長難的烘焙賽道，墨茉、虎頭局等烘焙新玩家還有很長的路要走。也只有儘快迴歸烘焙行業本質，實現向長紅品牌的轉變，這些新中式烘焙品牌才能活到最後。

資本只是這場中式烘焙賽跑的催化劑，未來真正考驗品牌生命長度的，是產品創新迭代能力，還有企業組織力。正如專業人士所說，除了拼產品以外，未來的品牌要想出來，拼的還是運營和服務。