每4箇中國人中，就有一個鋁超標，這裡邊有你嗎？
聽到這裡，最讓人疑惑的就是：我平時正常吃飯，這身體中的鋁是哪裡來的？於是不少人就聯想到了家裡那口便宜又輕便的鋁鍋，難道是每天炒菜煮湯的時候，這鋁元素滲進了菜裡，又被吃進了身體裡？
鋁超標有什麼危害嗎？
事實上，鋁並不可怕，它是一種廣泛存在於自然界的元素，化學性質活潑，容易和其他物質起反應，因此也很容易被人體吸收。正常情況下，一個成年人體大約會含有45～150毫克鋁，差不多相當於最小的小藥片掰下來三分之一到三分之二。
每天，一個正常飲食的人還會攝入10-20毫克的鋁。當然，隨食品攝入的鋁絕大多數也會隨著排洩過程離開人體，只有千分之一會被吸收。這些被吸收的鋁會飛快地和人體內的物質結合，形成化合物，因此很難被排出體外。
目前的研究表明，鋁對於人體來說並不是必須的，不過人體帶著身上的一點點鋁也不至於發生重大故障。畢竟，上百萬年來，人類就是這麼進化的。世界衛生組織的研究表明，體重60公斤的成年人，每週攝入鋁不超過120毫克，就不會對身體產生危害。
不過，隨著城市的出現，人類的生活方式和原始祖先的差異越來越大。不少人身體裡積累的鋁元素超過了健康標準。
這些鋁元素大多積累在腎、脾等臟器，也會進入肌肉、骨骼甚至腦組織。積累在內臟、肌肉當中的鋁會破壞蛋白質的結構，使蛋白質失去原本的功能。如果鋁在內臟裡的含量高於正常值5倍以上，會影響人體吸收鈣和磷，這兩種可是妥妥的人體必需大量元素！
進入大腦的鋁最為可怕，科學家們發現，鋁對大腦具有神經毒性，會顯著增加患上老年痴呆的機率。不單是老人會受到鋁的毒害，科學家們也發現，精神異常患者腦內鋁的含量比正常人高10-30倍。
一聽鋁超標這麼嚇人，不少人去了醫院檢查微量元素和血常規。真是不查不知道，一查嚇一跳，根據比例推算，保守估計全中國14億人口，有4億人面臨鋁超標。
身體中的鋁是從哪裡來的？鋁鍋該背鍋嗎？
從老百姓到公共衛生部門一下子都急了，紛紛開始在身邊找鋁的來源。
有人一下子想起自己小時候家裡燒水的大鋁壺，做飯的大鋁鍋。鋁是不是隨著做飯燒水，一點點進入了人體內？
從科學角度來說，鋁超標和鋁鍋有關係，但也不能把鍋完全甩給鍋。
前邊說了，鋁的化學性質非常活潑。這對於鋁鍋而言是件好事，因為家裡的鋁鍋暴露在空氣中，表面會形成一層非常密實的氧化鋁薄膜。這層薄膜的性質比較穩定，正常的煮飯、煮麵條或者燒水都不會破壞它。
因此，正是這層氧化鋁薄膜保護了我們，避免鋁鍋一點點被咱吃幹抹淨。
可是，氧化鋁薄膜並不是萬能的。在酸、鹼或者鹽類物質面前，氧化鋁會立刻溶解，釋放出鋁離子。其中酸性物質溶解氧化鋁最厲害。
簡而言之，用鋁鍋煮飯可以，炒菜煲湯就有些危險了，泡個酸辣粉可非常危險了。另外，鋁對人體的危害主要來自於鋁和蛋白質結合，從這一點來看，用鋁鍋烹飪高蛋白食品，比如煮牛奶、肉類，也是不合適的。
透過以上方式進入人體的鋁，統稱為炊具溶出鋁。然而，不單中國人用鋁鍋做飯，每年國內還出口大量鋁鍋到國外。歐盟、美國都針對食品級鋁鍋制定了標準，然後照常使用，沒見哪個國家把鋁鍋全扔了。怎麼沒見到外國人出現鋁超標？
這是因為對於人體攝入的鋁而言，炊具溶出鋁實在是太少了。如果家裡只有一口鋁鍋，三餐都靠它解決，每日從鍋裡吃到的鋁也只有5。6毫克左右。
那麼，身體裡的鋁是哪裡來的？
其實，這些鋁也是“禍從口入”。但真正的源頭並不是鍋，而是鍋裡的食物。準確來說，是鍋裡蒸的饅頭、花捲，還有炸的薯片、油條。總之，那些蓬蓬鬆鬆、酥脆可口的食物，絕大多數都和鋁超標有關。帶有糖衣的點心、粉絲和海蜇，製作這些食物時，也會使用含鋁的新增劑。實驗表明，鍋裡食物含有的鋁大約比鍋掉下來的鋁高3到10倍！
因為，製作這些食物必須要新增叫做“膨鬆劑”的物質。這種食品新增劑的主要成分是明礬（鉀明礬或者銨明礬），其中就含有大量的鋁。尤其是油條更是消耗明礬的大戶，每一公斤油條含有860毫克鋁，遠遠超過世衛組織建議的鋁攝入量。
之前提到，按照體重60公斤計算，每人每週可以安全攝入120毫克鋁，差不多是140克油條。看到這裡，大家趕快手摸肚子想一想，自己吃油條吃超標了沒？
有些家長看到這裡，肯定跑去告訴孩子：千萬別吃垃圾食品，那都是有毒的！
可是，垃圾食品真是最毒的嗎？
還是按照這位60公斤的成年人計算，每吃一包120克的薯片會攝入8。4毫克鋁，然而每吃一個二兩重的饅頭就攝入了11。4毫克鋁。因為，小商販們為了讓饅頭更加蓬鬆，不僅會使用家裡常用的小蘇打，也會新增複合膨鬆劑，這裡邊就含有不少鋁。
饅頭包子加花捲，老百姓的麵食三件套，都會給身體內帶來大量的鋁。所以，不單愛吃零食的孩子要注意，喜歡買饅頭的爺爺奶奶更要注意啦！
連饅頭都不能吃？這讓老百姓——尤其是北方老百姓怎麼活？難道只能自己家用古法蒸饅頭？可是，許多人上班996，忙得腳不沾地，哪有這個時間啊？
其實，大家沒有必要過度驚慌。鋁並不是多麼可怕的東西。在吃飯的時候，如果覺得主食含鋁量過高，可以搭配著蔬菜、粗糧一起吃。這類食物會干擾人體對鋁的吸收，從而避免攝入過量的鋁。
另外，國家衛健委已經注意到了鋁超標這件事，早在2014年5月就推出了“禁鋁令”。這道命令禁止了許多含鋁的食品新增劑。監管部門也隨之加強監督，針對炸油條、蒸包子等等用鋁大戶展開調查。
各大食品廠家也在禁鋁令推動下，紛紛研製不含鋁、但是又能保證食品口感的新增劑。比如，一種無鋁油條膨鬆劑已經進入市場，並且逐漸為商家接受，每年銷量達5000多噸。
隨著生活水平越來越好，大家也越來越重視食品安全。不過，為了吃得安全而自己嚇唬自己，屬實有點大可不必了。真正科學的態度並不是這不敢吃、那不敢吃，而是在充分了解事實的基礎上，制定適合自己的一日三餐。