以前每到年底，街邊會有打米胖的師傅

然後把自家準備好的米拿去

師傅把米倒入罐中，用火燒

等時間到了，原本細細瘦瘦的米

就變成白白胖胖的米胖了

再用釀做的糖稀摻和著

壓得平平的，切成一小塊塊

又松又香的米胖糖就做出來了

會讓你整個冬季都念念不忘

都能被那種甜蜜，

暖暖的擁抱

在那物質匱乏的年月裡

真是種溫暖的惦記

米 胖 糖

米胖糖是小時候過年

家家戶戶必備的零食

即使長大後湧現出各種讓人眼花繚亂的零食

但米胖糖甜甜的滋味

還是留在心裡的某處角落

都說想要做出香脆的米胖糖

最關鍵的一步就是煎糖油

在煎糖之前鍋裡先放些許油

接著再將番薯糖汁融化在大鍋裡

這可是項技術活，並非人人都能操作

番薯糖汁最要緊的是掌握火候，糖油汁過熱

糖就容易軟化不能成型

而火候不到又會發硬，影響米胖糖的口感

煎的恰到好處，才能做出香脆可口的米胖糖來

煎好糖油後，把準備好的一磨具量米胖

倒進鍋裡合著糖油攪拌

讓每顆米胖都充分裹上糖油

趁著鍋的溫度，翻炒時動作要快

在米胖糖中加一些熟花生

熟芝麻和花花綠綠的果脯

甚至是一些橘子皮末、柚子皮末

既美觀又好吃

最後將攪拌好的成品

倒到模具裡，用工具碾壓實

在還有點餘溫的時候，迅速拿掉模具

將米胖切成長方形的大塊

再劃一道淺的刀口方便掰開

剛做好的米胖糖握在手還有點熱乎

散發著誘人的米香和番薯糖特有的甜香

饞得直流口水

 手 藝 活 

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 拌 糖 -

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事關分寸度

糖料為麥芽糖糖漿，生薑和植物油

不停攪拌6-7分鐘

分寸過，則糖漿變老，

米胖糖變鬆，口味欠佳

度不夠，則糖漿過嫩

米胖糖粘牙，味雖存，興已掃

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 下 料  -

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拌糖畢，入主料米胖和各自喜愛的配料芝麻花生

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 攪 拌 -

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5分鐘，重10斤的米胖糖團出鍋了

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 壓 模 -

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放入四邊形木框內，壓平

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 切 條 -

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木尺度量，均勻切條

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 切 塊 -

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切塊，該是也有“庖丁解牛”的功力了

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成 品

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除了製作手藝外，還比較關鍵的條件是：

需用自制的土灶臺配大鍋用柴火燒之

只有這樣的整套製作工序和條件

才能製作出口感俱佳的米胖糖

（藍媒聯盟。天台縣傳媒中心）