丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
眾多紅茶裡，正山小種的松煙香，可謂“獨步江湖”。
那股獨到的風味，你可能會喜歡，也可能喝不慣。
但可以肯定一點，只要喝過一次煙小種，絕對能讓人留下深刻印象。
過喉難忘，非常有記憶點。
早前有位四川茶客找到我們，特意發了一條私信。
“正山小種紅茶裡，怎麼會有一股臘肉味？”
啊，確定是臘肉味？
是將二師兄肉做成風乾臘肉後，再炒出來的肉菜葷香？
“那倒不是，是一種燻臘肉的味道，最不可思議的是，煙小種身上的煙味和他們老家當地燻肉時聞到的香味，竟然一模一樣……”
若是如此，那倒不用奇怪。
因為，煙小種身上的松煙香，同樣是“燻”出來的。
透過燃燒松柴，茶葉將松煙大量吸附後，慢慢形成這股獨特風味，聞起來非常有人間煙火氣。
但茶圈內，對於煙小種的松煙香，爭議很多。
從近些年遇到的留言盤點裡，可見一斑。
《2》
一、煙小種的松煙香，是不是聞著很嗆？
千萬別這麼想，如果這股松煙香味聞起來是刺激的、嗆鼻的，茶圈內又怎會給它冠名“香”字？
舒適好聞的茶香，與刺激難聞的怪味。
一正一反，本質根本不相同。
如果你遇到的煙小種，泡開後感覺味道很奇怪，煙味濃重，聞起來一點也不舒緩。
說明茶葉品質有問題，質量很糟糕。
個別劣質紅茶帶來的負面印象，不能以偏概全，否定全部的煙小種。
正山小種裡，採用傳統煙燻方式製作的煙小種，比較難得。
因耗材多、工期長、工藝複雜緣故，現在市面上保留傳統風味的正山煙小種，越來越少見。
物以稀為貴，有幸能遇到的話，理應好好珍惜，細細品嚐才是。
而品嚐煙小種時，茶友們要注意區分一點。
松煙香與煙味之間不能隨意畫上等號。
煙小種的松煙香，更加類似煙燻柿子、煙燻筍乾那樣的風味，香氣悠揚，十分舒緩。
反觀那些聞起來嗆鼻刺激的煙味，工藝太差勁。
在其背後要麼是原料品質、製茶工藝嚴重不足。
要麼是煙燻加工時，選材不當，用了含有較多雜質的低端木炭進行煙燻，或者是煙燻加工不合理，導致茶葉內質受損。
到頭來，才會出現煙味嗆，茶香寡淡，既不香也不好喝的局面！
《3》
二、所有的正山小種，都會有松煙香？
依現在的情況看，並非如此。
在許多老茶客心裡，正山小種紅茶的代表性風味是松煙香、桂圓湯！
然而，松煙香只是特指煙小種。
只有經過特殊煙燻工藝的煙小種，才能具有突出的松煙香。
而無煙燻的正山小種，更多以花蜜香、桂圓湯為主。
簡單理解，按照煙燻的有無，正山小種早已一分為二。
分有煙燻、無煙燻兩大類。
或許在部分茶客心裡，會覺得沒有煙燻的正山小種，風味一點也不正宗，不能代表正統茶味。
其實，倒也不必如此偏激。
開篇已經提了，煙小種的松煙香雖然聞著很有個性，但有不少茶客喝不習慣。
而桐木高山一帶，生態環境好，以桐木菜茶為代表的茶樹種群資源豐富。
再加上，當地的村民世代以製茶為生，做茶經驗豐富。
為了適應市場口味，發展出無煙燻的正山小種，也是順勢而為。
後者喝起來能感受到清雅清鮮的花蜜香，桂圓香甜美。
茶味鮮醇柔滑，風味表現同樣很迷人。
《4》
三、傳統工藝的正山煙小種，放上10年再喝也不遲？
這種想法有失偏頗，喝紅茶，抓緊1-3年的時間風味更好。
超過10年再去喝，哪怕在此期間，將煙小種嚴實密封防潮儲存。
但紅茶本身的香氣滋味，難免會因為放置時間過長，走向下坡路。
另外喝煙小種之前，還需要正視一點。
對紅茶來說，松煙香是工藝香。
它不是茶葉本身自帶的香氣，而是後期加工時透過燃燒松柴，吸附松煙，慢慢轉化而來。
說一句耿直的話，喝煙小種紅茶， 它的獨到松煙香味可謂一大看點。
要是後期存放8年、10年後，松煙香逐漸飄散，變得微不可聞。
到最後，哪怕這款茶沒有發黴變質，但絲毫喝不出當年是松煙香、桂圓香風味。
照這樣喝茶，又有什麼意思？
倒不如抓住風味最佳期，趁早喝完為好。
絲絲、嫋嫋、縷縷的茶香，屬於可揮發物。
考慮到紅茶不像白茶、普洱那樣能夠進行後期轉化。
喝紅茶，趁早及時飲用，才能避免浪費。
《5》
四、煙小種的松煙香，只有前3衝能聞得到？
桐木當地喝紅茶，以蓋碗沖泡為主。
將範圍再擴大些，在武夷山喝茶，不論巖茶、正山小種、金駿眉，茶掌櫃在給客人泡茶時，十有八九還是選蓋碗。
用蓋碗沖泡煙小種紅茶，每一道茶湯之間，香氣滋味有別。
沸水沖泡，倒出茶湯，趁熱揭蓋聞香。
倒茶分湯後，細啜湯水，認真品嚐茶湯。
一開始前5、6衝左右，蓋香、落水香、掛杯香等，香氣表現馥郁充足。
松煙香、桂圓香、花香、果香、甜香等諸多香型，一應俱全。
隨著多次沖泡，茶香與茶味物質被大量消耗，香氣慢慢淡去，倒也正常。
泡到尾水之後，松煙香不會徹底消失，只是香氣濃度略有下降。
與此同時，還會浮現出幾分類似竹林、松林的草木尾調香型。
但是，如果一泡煙小種，3衝之後就再也沒有了松煙香。
證明它的香氣不持久，品質不過關。
反推到製茶加工方面，則是煙燻處理不到位。
煙燻時間短、次數少，偷工減料。
導致松煙香味淺淺地附著在淺表層，沒有徹底煙燻透徹。
才會出現兩三次沖泡後，松煙香立馬大幅度衰減！
《6》
五、煙小種是不是要放到隔年喝？
看到一則短影片，介紹桐木煙小種的適飲時間。
按對方的觀點，煙小種放到隔年陳才好喝，因為“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”
額，這番理解有誤。
首先，對方搬出來的詩句，說的是武夷巖茶，不是武夷紅茶（涵蓋正山小種）。
其次，那兩句詩的作者是清朝的梁章鉅前輩，反映的是清朝時喝巖茶的情況。
此一時，彼一時。
即便是焙火的武夷巖茶，現在也很少會做過去那種需要隔年才能喝的火功。
最後，武夷巖茶的焙火和正山煙小種的煙燻，完全不是一回事，兩者不能相提並論。
從喝茶感受看，煙小種要不要隔年喝，得因人而異。
傳統煙燻加工的煙小種，新茶剛出來時松煙香味濃郁，許多新茶客會喝不慣。
放了大半年、一年後，松煙香逐漸變得悠揚平和，湯感也更柔順，風味的確會更順口。
但也有不少老茶客，獨愛新茶時那股張揚的松煙香。
新茶做出來後，趁早嚐鮮，未嘗不可。
按茶農的介紹，半年期的煙小種，整體風味溫和。
松煙香、果香、花香馥郁，茶味爽口，很多人都能接受這股風味。
不過，如果喜歡喝湯感醇一些的話，隔年喝也沒問題。
簡單概括，新茶更香，隔年陳的湯感更出色。
但是切記，千萬別盲目久存。
存放超過三年五年，香氣減弱，茶味爽口程度下降，豈不是白白浪費好茶？
《7》
正山小種裡，煙小種是那一抹最獨特的煙火。
松煙香，先入為主，在茶香上給人特殊體驗。
桂圓湯，以茶湯滋味為主，鮮甜的桂圓氣息沉入湯底，口感別緻。
優質的正山小種裡，松煙香不會聞著嗆鼻，更不會造成違和感。
很多茶客在喝到煙小種時，心裡想法更多是新奇。
因為不少人對紅茶的印象，停留在香甜柔潤上。
初次嘗試到這股張揚獨特的松煙香，多半是又驚又喜，別開生面。
類似吃竹筍，鮮筍和煙燻筍乾，是不一樣的滋味。
鮮嫩的冬筍剛挖出來後，簡單下鍋焯水清炒，鮮美極了。
將鮮竹筍切成片，慢慢曬乾。
期間再不斷加入煙燻處理，能獲得更獨特的風味。
按閩北農家菜的做法，將煙燻筍乾和臘肉同炒，是特別親切的家常菜風味。
燻筍乾、燻臘肉、燻柿子，再包括煙小種等。
它們在世間萬物裡，都是人間煙火氣的代表！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。