中國月餅市場未來將呈現更多國潮化和IP化的產品，同時新式月餅以及“中點西芯”也將成為市場熱點，紐西蘭乳企恆天然大中華區副總裁戴俊琦今天（4月28）在由中國焙烤食品糖製品工業協會主辦的“禮好月餅中西融合雲上展”線上圓桌會議上表示。

越來越多的年輕消費者，尤其是95後和Z世代，正成為月餅市場的消費主力群體，這也帶來了產品口味上的巨大變化。新式月餅市場佔比在未來兩年預計將達到整個月餅市場的10%左右份額，而其中奶味，例如“法式乳酪”，“流心鮮奶”、“蓮蓉芝士”等口味，則預計將佔據新式月餅近一半的份額，成為Z世代推崇的“網紅”口味，戴俊琦進一步表示。

根據烘焙行業相關研究機構的資料顯示，目前近45%的月餅品牌已推出新式口味的產品，以縮短與年輕消費群體之間的距離。同時各大傳統月餅品牌透過營銷內容的國潮化和IP化以及把傳統月餅產品品類向蛋黃酥、綠豆酥等產品的衍生，進一步拓寬年輕消費群體對月餅的選擇。

“當年輕消費者開始進入月餅消費的主場，這意味著文創月餅和新派月餅逐漸在朋友圈中擁有一席之地，也讓產品成為一種社交貨幣。月餅新式口味、餡料的創新應用和月餅的儀式感對消費者來就都具有了重要的社交屬性，”戴俊琦表示。

作為中式糕點市場佔比最大的品類，今年的月餅市場規模預計將突破250億元，同時未來兩年將達到每年8%的年增長率，來自烘焙行業相關研究機構的資料顯示。

由戴俊琦率領的恆天然餐飲服務品牌“安佳專業乳品專業夥伴”團隊多年來一直致力於整合中國南北區域特色口味精髓，同時與國內月餅行業頭部企業強強聯手，把西式乳品完美應用到傳統的月餅糕點上，賦予傳統食品創新的口感，帶給消費者不一樣的美味體驗。

多年來安佳在月餅市場推廣的“中點西芯”和“乳脂升級”戰略，以創新的方式實現月餅由餅皮到內餡從傳統的豬油或酥油、豆沙、蓮（椰）蓉和五仁餡等向黃油、芝士等原料轉變，精準定位年輕消費者喜歡的口味和社交傳播方式，為月餅品類賦能，從而進一步提升年輕消費者對月餅的喜愛度。

自2020年以來，恆天然安佳餐飲服務團隊共推出28款芝士月餅系新應用，幫助客戶孵化及上市包括芝士（乳酪）月餅系列、芝士酥/旋風酥系列、芝士綠（紅）豆糕等在內的網紅產品。今年團隊還將向國內頭部中式烘焙客戶主推以“芝士+烹飪食材”為主題的6款月餅原料新應用。此外，團隊將聯合國內頭部月餅餡料品牌推出包括“白桃烏龍”、“荔枝覆盆子芝士酸”等口味的12款創新原料產品。

在2019年8月，恆天然與老字號糕點品牌沈大成共同推出了“大成芝芯” 品牌互動館，打響“中點西芯”戰略第一槍。在第二屆進博會上，恆天然和包括沈大成、北京稻香村、廣州酒家在內的多家國內知名老字號企業攜手，聯合中國焙烤食品糖製品工業協會正式釋出了“中點西芯”戰略。而在去年中秋節，來自紐西蘭的安佳芝士出現在了全國20多家中點客戶的產品中，為消費者提供更多團圓佳節的美味選擇。

創新一直都是恆天然在大中華區的戰略核心。目前恆天然在上海、北京、廣州、成都分別設有應用中心，並計劃於近年在武漢成立第五家應用中心，為包括烘焙企業在內的餐飲客戶提供多渠道創新乳品應用解決方案等多方面的支援，進一步推動整個烘焙行業在國內發展速度和行業規模。目前恆天然餐飲服務部服務的客戶數量超過2萬多家，服務門店數量超過40萬家。