要說起這年夜飯上的壓軸菜，那真的還得是這道冰糖肘子，紅潤潤的冰糖肘子往桌子上一端，油汪汪噴香的那味道光是聞著就讓人忍不住想來兩口。
在那麼一圈菜中間擺上這麼一道冰糖肘子，真是又有排場又喜慶，不少人家裡的年夜飯要上了這冰糖肘子才算真正開席。
今天就為大家帶來這道壓軸菜冰糖肘子的做法，朋友們快趕緊來學學，然後在年夜飯上大顯身手一下吧！
食 材 準 備
前肘子
一個
、紅抽
小半碗、生抽
小半碗、冰糖 半碗、薑片
5
片、蔥段
3
節、山楂片
20
片、
黃
酒
半碗、桂皮
1
塊、八角
3
個、香葉
5
片
操 作 步 驟
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step1
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肘子去了骨頭，這肘子入鍋焯水之前，先用菜刀仔細刮刮肉皮，清洗乾淨。
然後放在清水中浸泡並更換水，目的是去除肉裡的血水。
控幹
水分用小線繩把它五花大綁，怕一會兒下鍋煮它會散開。
冷水下鍋煮開後，去除浮沫，然後關火，撈出肘子。
然後剃毛，毛
全部拔掉後，再洗一下。
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step2
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鍋中做水，把蔥段薑片放入高壓鍋中，其它調料裝進調料盒裡，把肘子和肘子的骨頭一起下入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，燉了大約
15
分鐘。
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step3
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高壓鍋關火後，等減壓閥不噴氣後，開啟鍋蓋，重新開火，倒入生抽、老抽、黃酒、鹽、冰糖，敞著鍋小火慢燉，大約燉了兩個小時左右，慢燉的過程中，會不時用勺子把湯汁往肘子上澆。肘子上的骨頭入味後，就先撈出鍋了。
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step4
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撈出的肘子，色澤有點淺，晾涼後，把它放入帶蓋的瓷缸子裡，將湯汁倒入，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏起來，醃了一個晚上。第二天中午，拿出來色澤紅潤，色香味俱全了。
PS：
1、
豬肘子要選擇前肘子
，因為前肘子瘦肉多肥肉少，吃起來不會太油膩，而且相對於後肘子來說，外形也要好上不少，成品更美觀，不容易鬆垮。
2、
豬肘子買回來，要先用火槍，將表面的豬皮全部燒一遍
，燒的程度要深一些，也就是要把表皮燒得黑一些，不用怕把皮燒壞。這一步主要是用火燒去豬皮裡沒有去除乾淨的豬毛，以及豬皮表面的一些殘渣，能起到很好的去腥味的作用。缺少這一步，豬肘子說不好吃起來會發腥。另外，也能起到一個，些許為豬肘子上色的效果。
3、
燒好後的豬肘子需要放入水中，用刀具將它表面被燒黑形成的塗層刮乾淨，刮到豬皮白嫩的樣子。
颳去漆黑的塗層，一個是美觀，讓豬肘子變得好看晶瑩，第二，同時也是在去腥味，去雜質。
4、
給豬肘子劃上的一刀，要選擇豬肘子的背面
，也就是豬肘子肉多不平整的一面，因為平整的一面因為外形好看，待會可以作為上桌的正面，讓豬肘子成品有一個好看外形。同時劃的這一刀要深入到豬肘子的骨頭裡，讓豬肘子在後續的製作過程中，更容易熟透、入味。
5、
泡水，在用刀刮豬肘子的黑塗層時，是為了軟化黑塗層，讓黑塗層更容易被刮掉和刮乾淨
，而在黑塗層被刮乾淨後，再次泡水，是為了減少豬肘子的被燒後的煙火味，以及透過浸泡析出的方式，讓豬肘子裡的血水跑出來。畢竟，血水也是腥味的來源之一。
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釋出於：山西