“不嘛，不嘛，媽媽，我
要吃米飯
”
“不行，今天你就
得吃饅頭
”
這樣的爭吵在小趙家裡幾乎每天都會上演。這不，小趙和他媽媽又吵了起來，原因是小趙今天下午出去玩了一下午，直到肚子餓的咕咕叫的時候，才戀戀不捨的返回家中。
本來他以為回到家後可以吃到他最喜歡的大米飯，誰知道，等真的到家以後，發現原來他想象中放大米飯的地方放了幾個大饅頭，於是就發生了開頭的爭吵。
小趙媽媽看著胖乎乎的小趙說，你不是每天都嚷嚷著要減肥嗎？吃饅頭比吃米飯更容易讓你減肥成功。小趙馬上反駁道，他在網上看，說
吃米飯比吃饅頭更健康
。
小趙媽媽聽了以後感到很疑惑，她長這麼大，怎麼就沒聽說過米飯比饅頭更健康？
大家看到這裡是不是也和小趙媽媽有一樣的疑惑？那麼，今天大家就跟著我來一探究竟吧。
吃饅頭健康，還是吃米飯健康？
米飯和饅頭作為主食，相信大家對它們都不陌生吧。可是，如果我要問吃米飯和吃饅頭哪個更健康？肯定大部分人都回答不上來，如果真的要說哪一種更健康的話，我們就要先了解他們
分別都有什麼優勢
。
對於饅頭來說，現在蒸饅頭的時候一般都會
加入酵母
，這是因為麵粉是用來發酵的好材料，和好的麵糰中含有大量的
葡萄糖、麥芽糖和氨基酸
等營養物質，在合適的溫度條件下，酵母菌就可以無時無刻的進行繁殖，然後會對葡萄糖進行分解，產生
酒精和二氧化碳
。
也正是這二氧化碳，使得靜置的麵糰產生許多細小的氣孔，最終經過發酵的麵糰，其內部會變得疏鬆多孔，味道芳香。在麵糰靜置發酵的時候，除了
葡萄糖
會被分解以外，發酵時微生物分泌的酶還能
裂解細胞壁
，提高營養素的利用程度。
另外，酵母微生物還能合成一些B族維生素。特別是
維生素B12
，它是我們人體所必需但又沒有辦法自主合成的維生素。研究發現，如果人體缺乏維生素B12，就會導致
甲硫氨酸
合成不足，引起神經遞質、核酸、髓鞘磷脂等的合成障礙。
進而引發
神經炎性反應
，過度啟用小膠質細胞和巨噬細胞，增加腦內促炎細胞因子的釋放。因此，人體缺乏維生素B12會損害大腦結構，可能會
直接或間接
地影響大腦功能調節，促進警覺和覺醒，或干擾抑制，導致難以脫離警覺和覺醒，從而
導致失眠
。
對於米飯來說，其出現在我們餐桌上的時候往往不是單獨呈現的，通常還會搭配一些菜品以保證營養豐富。此外，米飯還可以根據食用者的需求加工成其他形式的主食，比如
炒飯，白米粥
。
我們就拿白米粥來說，其特點是
容易被消化
。
白米粥在製作上需要大量的水和長時間的烹煮，所以其澱粉糊化更充分，很容易就可以被胃腸道里邊的
澱粉酶分解
，產生葡萄糖，然後被身體吸收。因此，白米粥很適合那些
胃腸道功能不好，消化不良的人群
。
看到這裡，相信大家對於饅頭和米飯都有一定的瞭解了吧。那麼，是不是意味著饅頭和米飯分出來了高下呢？相信大家給到我的答案是否定的。
其實，它們作為我們自古傳承下來的主食，各有各的特點，
不能簡單的說到底吃哪種更健康
，我們可以根據不同的人群來選擇不同的主食。比如胃腸道功能不好，消化不良的人群，他們就可以多吃一些米飯煮的粥；像缺乏維生素B12而導致失眠的人群，他們就可以多吃一些饅頭。
那麼，
到底什麼樣的飲食才是健康的飲食模式呢
？咱們接著往下看。
江南飲食，中國人吃著更健康
說起
健康的飲食模式
，可能很多人都會第一時間想到
地中海飲食方案
，雖然它已經連續五年被美國心臟協會評為最健康的飲食方案，但是地中海飲食方案畢竟是對於外國人來說的，我國人民的體質和外國人還是有一定區別的，所以對於他們而言健康的飲食方案
不一定適用於我們
。
那麼，我國較健康的飲食模式是什麼呢？其實，我國也有和地中海飲食方案差不多的飲食模式，那就是
江南飲食模式
。
2021年9月，根據
中國營養學會
調查表明，從2002年、2012年、2015年中國居民營養與健康狀況檢測分析， 我國以浙江、上海、江蘇等為代表的江南地區膳食可以作為
東方健康膳食模式的代表
。這是也是“江南飲食模式”第一次在學術層面上被提及。
在江南飲食模式中，有以下幾個優點，值得我們借鑑。
1、以粗糧為主
眾所周知，粗糧裡含有豐富的
膳食纖維
。膳食纖維被廣泛認為是
“第七營養素
”，其雖然不能被我們身體所吸收，但是它又是保障身體正常運轉所必需的。中老年人群體可以適當的補充一些膳食纖維，因為它可以對
預防心血管疾病
起到一定的輔助作用。
我們要知道，高膽固醇非常容易誘發心血管疾病。而膳食纖維不僅可以在胃腸道表面形成一層
“隔離膜”
，對膽固醇起到隔離的作用，降低腸道對膽固醇的吸收效率。還能產生
凝膠
，用來吸附膽酸，使膽酸含量下降，從而
倒逼
我們的身體利用膽固醇來合成膽酸，最終起到降低膽固醇的效果。
此外，膳食纖維本身也可以
吸附油脂
，由於它不會被我們身體所吸收，所以當它排出體外的時候，也可以順便帶走一部分膽固醇，進而減少我們體內的總膽固醇。
因此，以粗糧為主的江南飲食模式可以
降低我們體內的總膽固醇
，對預防心血管疾病起到一定的輔助作用。
2、多吃蔬菜和水果
我們從小就被教育要多吃蔬菜和水果，這是因為蔬菜和水果中含有大量的
維生素和微量元素
，對我們身體健康十分有益。
比如，
維生素C
可以增強我們身體的免疫力，使我們不容易被病毒感染，發生疾病。因為維生素C可以“叫醒”我們體內沉睡的
T淋巴細胞
，當T淋巴細胞“睡醒”以後，其就會尋找並消滅侵入身體的病毒和細菌，從而保護我們的身體健康。
3、有飲茶習慣
飯後飲茶在江南飲食模式中佔有重要的地位，這是因為茶水中含有豐富的營養物質，可以對我們的身體健康起到有益的作用。
比如，茶葉中含有豐富的
兒茶素
，其可以很好的保護我們體內的骨骼，尤其是患有
骨質疏鬆
的老年人。一方面，兒茶素能夠
降低
應啟用化蛋白激酶和細胞外訊號
調節
激酶等訊號途徑的傳導和細胞因子的活性，來
阻礙
破骨細胞的增殖，進而
降低
骨吸收的效率。
另一方面，兒茶素還能夠
促進
磷酸酶分泌，
提高
其在人體內的含量，來加快骨礦物質的形成，
增加
骨密度，最終加快骨的形成。
因此，飲茶對預防和治療骨質疏鬆有一定的輔助作用。
寫在最後
總而言之，以吃饅頭為主和以吃米飯為主這兩種飲食習慣各有各的優點，針對胃腸道功能不好，消化不良的人群，就可以以吃米飯為主；對於缺乏維生素B12而導致失眠的人群，就可以以吃饅頭為主。
而最適合我國人民的飲食模式還要數江南飲食模式，其以
粗糧為主，多吃蔬菜和水果，還有飯後飲茶
的習慣，都有利於我們身體的健康，
值得借鑑
。
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