榨菜是我國的特產，榨萊的創制還只是近百年的事。從前，川東長江兩岸人民培植了一種變種的芥菜，由於它莖部發達，肉質白而肥厚，當地人民就用辣椒、香料等調味品將它製成醃菜，當時四川浩陵有位叫邱壽安的商人偶然品嚐了這種醃菜，覺得鮮美可口，為其它醃菜所不及，隨於1899年開辦了我國第一家榨萊廠，用木榨壓除鹽水的技法批次生產這種醃菜，並取名榨菜。

此菜以其鮮香、嫩脆很快就佔領了醃菜市場，並拼進了國際市場，被海外食客譽為世界三大名醃菜之一，與歐洲酸菜（聯邦德國甜菜甘藍、歐洲酸黃瓜），日本醬菜齊名。如今，全國已有多家工廠生產榨菜，其中以四川、浙江榨菜最優。它不僅作為醃菜食用，還可用來製作其它菜餚，榨萊肉絲湯就是一例，很受人們喜愛。

其製作過程如下。將買回的榨菜100克用清水洗淨，去其老莖，先批成片，再切成絲，放在清水中稍泡，以去除部分鹹味。也可購買現成的小包裝榨萊絲，用清水沖淡它的辣味，瘦肉100克同樣切成細絲，用清水泡在碗內，並向碗內滴少量紹酒，最好泡至水呈血紅色。此時，鍋內放清水500克上火燒沸，將碗內肉絲隨血水一起倒進沸水中，用手勺輕輕撥散肉絲，注意的是，肉絲變色即須用漏勺撈出，放入湯碗，以免煮老。

隨後將榨萊絲放入湯鍋中，待湯燒開後，亦將其撈出放入內絲碗內（也可將肉絲、榨萊絲一同入鍋，一併撈出）。這時，撇去湯麵浮沫，嘗一下湯的味道，如味淡，可酌量加些鹽（由於榨萊絲味鹹，故一般不需加鹽），味精可加可不加，可再滴幾滴豬油，最後把湯倒入榨菜肉絲碗內即成。此菜以味美可口，湯清見底，肉絲鮮嫩，榨菜絲香脆為上品。