炒白菜，直接下鍋炒是外行！學會4個技巧，酸辣又脆爽，還不出水

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒白菜，直接下鍋炒是外行！學會4個技巧，酸辣又脆爽，還不出水！』

冬天的菜市場，是蘿蔔、大白菜的天下，成堆的新鮮白菜，才3毛錢1斤，每次遇見我都要買上20斤，回家後或燉或炒，都非常好吃。

白菜是一種百搭的蔬菜，可以和肉一起燉，油潤鮮香；也可以單獨炒，脆爽入味。

炒白菜是最簡單的做法了，比如酸辣白菜、醋溜白菜等等，口感脆爽，味道酸辣，開胃又下飯。雖然很好吃，但很多人都炒不好，白菜軟塌塌的，也沒有酸辣味，不好吃。之所以炒不好，都是用錯了方法。

很多人炒白菜，洗乾淨後就直接下鍋炒，這是錯誤的做法，難怪白菜不脆爽，還容易出水。今天我和大家分享廚師長炒白菜的技巧，喜歡吃炒白菜的快跟我學學吧。

【炒酸辣白菜】

1、挑選新鮮白菜，去掉外層的老葉，留下嫩葉。把大白菜掰成一片片，用淡鹽水浸泡20分鐘。

2、大白菜浸泡好後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，然後把葉子和幫子分開。葉子撕成大片，幫子斜刀切成大塊。幫子含水量大，比較硬，很難炒熟，而葉子容易炒熟，所以不能同時下鍋炒，否則口感不好，還容易出水。

3、準備香蔥、大蒜、幹辣椒。小碗裡倒入適量生抽、香醋、食鹽、白糖、生粉，用筷子攪拌均勻，料汁就做好了。很多人調味是直接撒鹽，那樣味道不均勻，用料汁調味才更入味。

4、炒鍋裡倒入適量豬油，炒白菜應該用豬油，它有植物油無法相比的香味，口感也更豐潤。

5、油溫五成熱時加入蔥段、蒜片、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒入幫子，快速飯菜至微微透明，然後倒入白菜葉子繼續翻炒，當葉子微微變軟即可。幫子一定要先炒，被熱油包裹住後幫子不會出水，而且口感更加脆爽。如果一起炒，幫子炒熟時葉子已經變得軟爛，不好吃。

6、倒入小碗裡的料汁，快速翻炒均勻，讓料汁和白菜充分融合，然後蓋上鍋蓋燒20秒，馬上盛出裝盤，好吃的酸辣白菜就做好了。

大白菜這麼炒，吃起來酸辣又脆爽，一點都不出水，非常好吃，開胃又下飯。

【炒白菜的技巧】

1、大白菜的幫子和葉子要分開，幫子比較難熟要先炒，葉子好熟要後炒，這樣口感才一致。同時炒的話，要麼幫子沒炒熟，要麼葉子已經變軟爛，口感都不好。

2、炒白菜要用豬油，不要用植物油。豬油的密度大，可以附著在白菜上，口感更豐潤，而且不容易出水。

3、調味時不要直接撒鹽，用料汁的效果更好。料汁里加入了澱粉，會讓湯汁變得黏稠，能掛在白菜表面，這樣才更加入味。

4、炒白菜時間不宜太長，不然白菜也會出水，而且口感變得很軟，口感脆爽。

記住這些要點，在家也能炒出好吃的酸辣白菜，不比飯店大廚做的差，快試試吧。

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