立秋意味著由夏季轉向秋季，天氣由炎熱轉向涼爽，人們的飲食結構也隨著天氣的轉變而有所調整，俗話說“秋天到，貼秋膘”，此時要吃一些溫潤有營養的食材，尤其是一些肉類，以肉貼膘。

進入秋天，逐漸會變得乾燥多風，飲食方面還要注意“降秋燥”，這個季節最該吃的肉莫過於鴨肉了，鴨肉屬味甘、性涼，初秋季節的天氣仍以炎熱高溫為主，食用相對比較涼性的鴨肉，可安撫初秋高溫所帶來的燥氣，有著溫和滋補降秋燥的作用，在很多地方秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統，豬肉、雞肉、羊肉這些都要靠邊站了，用鴨肉和蓮藕一起來煲湯，鮮香溫和，老少皆宜，喝完全身舒坦。

蓮藕老鴨湯

所需食材：鴨子半隻、蓮藕2段、枸杞適量、姜1塊、料酒2勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

第一步：半隻鴨子用清水沖水幾次，盆中加入適量的鹽、1勺料酒和適量的清水，加入清洗好的老鴨，水的量要沒過鴨子，浸泡10分鐘後，用手揉抓鴨子5分鐘，去除血水和腥味。

第二步：蓮藕沖洗乾淨去皮，切成大小均勻的塊，碗中加入適量的清水，將切好的蓮藕塊放入水中浸泡，避免蓮藕與空氣接觸氧化變黑，姜清洗乾淨切成薄片，枸杞放入碗中用水浸泡5分鐘備用。

第三步：鍋中加入適量的水、料酒、薑片，冷鍋冷水加入老鴨，待水開後，再煮3分鐘將老鴨撈出來完成焯水，鍋中的水倒掉。

第四步：焯過水的老鴨放入砂鍋中，加入薑片和開水，小火慢煮30分鐘。

第五步：將切好的蓮藕塊和枸杞加入砂鍋中，煮15分鐘後，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味即可出鍋，一鍋清香的蓮藕老鴨湯就做好了。

——老井說——

在煲湯之前，用鹽水和料酒浸泡、揉抓去腥，可以充分地將鴨肉中的血水和雜質析出，這樣處理的鴨肉煲出來的湯更清香，鴨肉更細膩口感不柴。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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