菠蘿是市面上一種很常見的水果，一口咬下去酸酸甜甜的汁水充滿整個口腔，令人回味無窮。可是這樣好吃的水果卻有著一個令人困擾的問題，就是在我們吃菠蘿的時候舌頭會有疼痛感，這到底是為什麼呢？

原來引起這種現象的原因是菠蘿中富含一種叫［菠蘿蛋白酶］的酶，這種酶會跟蛋白質發生化學反應，從而分解蛋白質。也就是說其實你在吃菠蘿的時候，這種［菠蘿蛋白酶］就在攻擊你的口腔。值得一提的是這種酶主要被應用於肉類的嫩化劑中。

當你咀嚼並把菠蘿肉吞下後，你的唾液以及胃酸就會壓過它們（［菠蘿蛋白酶］），而你的舌頭被分解掉的蛋白質和氨基酸也會慢慢重組恢復，所以一切還好。

可是這個時候又會有人提問：“你是在騙我吧！我吃菠蘿的時候舌頭壓根就沒有痛感。”

事實上［菠蘿蛋白酶］其實也是屬於蛋白質，蛋白質在遇到高溫的情況下就會變性失去活性，而這種［菠蘿蛋白酶］的特性是在高於48℃的時候就會發生變性，如果你喜歡吃菠蘿可是又不希望吃菠蘿的時候舌頭會痛，那麼你可以嘗試把菠蘿煮熟了再吃，至於口感嘛。。。。肯定就沒有那麼好了。

但如果你還是希望生吃那就要把離莖與果心最遠的那些部位給切掉，因為［菠蘿蛋白酶］主要集中在那。

那如果我已經在吃菠蘿了，而且舌頭也開始疼痛應該怎麼辦？

彆著急，你只需要含一口酸奶就好了，因為這樣［菠蘿蛋白酶］就會把分解的物件轉向酸奶裡面的蛋白質。

嗯，好了，下次如果你吃菠蘿吃不消的時候就應該知道怎麼辦了吧？