我是一個北方人，家裡經常吃的主食是麵食，米飯是不經常吃的。記得小的時候，每次媽媽在蒸饅頭的時候，都會蒸上兩碗，在米飯中加入白糖，攪拌均勻，加入一點水後，就放在蒸籠上和饅頭一起蒸，蒸好了以後，吃著甜甜Q彈的大米飯，好吃極了。昨天家裡又蒸饅頭特意又蒸了兩碗不放糖的米飯，前幾天不是買了幾個菠蘿嗎，所以就想著做一碗菠蘿炒飯吃吃。

做炒飯呢，看起來是個簡單活，其實很不好做。首先呢，大米要選擇長粒的，米飯要選擇過夜的，這樣的米飯炒出來，粒粒分明，色澤鮮亮，口感才Q彈。今天咱們做的這個菠蘿炒飯，也是中原風味的，因為咱吃不慣那個咖哩味道。咱們來看一下這個炒飯的配料有什麼，主料是米飯，配菜是菠蘿、蝦仁、乾果、香腸、紅蘿蔔、食用油、雞蛋、雞精、料酒、黑胡椒。

再開始炒之前，一定是先要把食材準備好，要不然做起來，容易把飯炒糊，先把菠蘿從中間切成兩半，留一半，把另一把用刀從中間劃成網格狀，用勺子把菠蘿中間的肉掏出來，把菠蘿皮留著，一會盛炒飯用，好看又有食慾。然後把蝦仁先用料酒加食鹽加黑胡椒，醃個一段時間，讓蝦仁入味。

還有其他的配菜都需要切成丁或者小塊，這樣做出的炒飯會更加爽口，乾果的話可以選擇腰果、果仁或者是放炒熟的花生米，放在一起炒也很好吃。在炒飯前呢，先把米飯在碗裡攆開，攆開以後的米飯粒粒分散，這裡有個小妙招，在裡面加入食用油拌均勻，炒的時候，更好炒，顏色更飽滿。也可以學一下西方人做法，先把雞蛋液加入進去攪拌，然後再炒出。

在炒米飯前先把蝦仁放在鍋底煎熟備用，接著在鍋底加入食用油，不要加太多，因為剛才米飯已經加過油了。一定要先把鍋燒熱在下米飯，防止米飯粘連炒糊，米飯下鍋後快速翻炒，一邊炒一邊攆，讓粘連的米飯變得鬆散。當米飯炒到粒粒分明的時候，把所有的配料都全部加里面，翻炒均勻以後，加入準備好的調料，在翻炒幾下就大功告成了。

菠蘿的酸甜脆，米飯的Q彈糯，蝦仁的鮮香嫩，乾果的酥脆，再加上紅蘿蔔的點綴，不用吃光看，都讓人慾罷不能。挖上一勺，急切地送進嘴裡，每一口都軟糯酸甜，好吃的不得了。如果孩子挑食的話，完全可以按照這個換換配菜給孩子做一道，百吃不厭的炒飯。

這道菠蘿炒飯，看起來很簡單，其實也是個技術活，首先要注意米飯，隔夜的最好，米飯不能太溼。其次是火候的把握，不能超過頭，炒過了滿口都是焦糊味。還有就是調料也不用太多，保留食材的鮮美。所以這道炒飯看著簡單，對於不經常炒飯的，還要多多練習才是。