雞絲涼麵應該是四川特色的傳統小吃啦，去四川吃過正宗的雞絲涼麵後，一直是念念不忘，因為雞絲涼麵的麵條很勁道，有的店家會用鹼水面來做，那樣的麵條口感更是勁道十足；調味料更是多味調合，酸爽利口、味道香濃、麵條勁道、尤其是天氣炎熱的夏天，沒有胃口的時候，來一碗雞絲涼麵，真的是酸爽開胃，讓人大快朵頤、欲罷不能！

調味汁是這道雞絲涼麵的靈魂，有麻醬的香濃，油潑辣子的勁爆，陳醋的酸爽等等，多達10種原料的組合，使這個調味汁能瞬間驚豔到你的鼻腔和味蕾，聞一下就被深深吸引，吃上一口就想不停地一口一口吃下去。

這道雞絲涼麵的麵條也是有講究的，一般會用鹼水面條，就是加了鹼的麵條，我們日常生活中買現成的麵條就可以，但是要讓麵條吃起來勁道十足的話，我有獨到的方法，就是把麵條先蒸後煮，蒸過的麵條口感會很Ｑ，再煮一下麵條會變的很順滑，所以要想麵條有嚼勁一定要用我這個方法。

【雞絲涼麵】

原料：

雞胸 250克

蔥段（焯雞胸用） 20克

薑片（焯雞胸用） 10克

花椒（焯雞胸用） 5克

蒜（蒜水用） 20克

熟花生 20克

芝麻醬 30克

黃瓜 50克

紅辣椒麵 10克

油（辣椒麵用） 20克

花椒（蔥油用） 5克

薑片（蔥油用） 10克

蔥段（蔥油用） 20克

油（蔥油用） 30克

生抽 10克

陳醋 20克

白糖 10克

鹽 6克

花椒粉 5克

熟白芝麻 10克

香油 10克

麵條 200克

製作方法：

1、首先把所有食材準備好，熟花生用擀麵杖擀成花生碎備用

2、大蒜搗成泥，加入少量的涼白開調成蒜汁備用

3、芝麻醬加溫水調成稀糊備用

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4、鍋中燒熱油澆到事先準備好的辣椒麵上，做個油潑辣子，也叫紅油或辣椒油。

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5、再準備一口鍋，一定要涼油下鍋，放入花椒、薑片和大蔥段，小火慢慢炸，把調味料的味道都耗進油中，就可以撈出來了，只留用蔥油。

6、在炸好的蔥油中調入生抽、陳醋、白糖、鹽、花椒粉、辣椒紅油、蒜汁、麻醬汁再灑上一層熟白芝麻混合均勻，這個雞絲涼麵的調料汁就做好了。

7、把雞胸肉、花椒、大蔥、薑片一起涼水下鍋煮，水開後轉小火煮15分鐘，然後把煮好的雞胸肉過一下涼水或者冰水，這樣肉質更緊實，接著再順著肉的紋理撕成條備用

8、準備一個蒸鍋，等水開後放入麵條隔水蒸8分鐘，然後把麵條取出來攤開。

9、再另準備一口鍋，燒開水後把蒸過的麵條放進去，煮3分鐘左右撈出來，過一遍涼水，然後瀝乾水份。

10、瀝乾水的麵條，邊抖邊拌上香油或者花椒油，一直到麵條完全晾涼，這樣麵條看起來油潤髮亮、根根爽利不粘連的。

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11、最後在麵條上擺上雞絲、黃瓜淋上調好的味汁澆，挑拌均勻就可以大快朵頤啦！

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小貼士：喜歡吃小蔥的，最後可以撒上一點香蔥段來提味。天氣炎熱的時候，用一碗雞絲涼麵，來犒勞忙碌了一天的家人，有主食、有葷、有素，口感非常酸爽，吃一口就會滿足到，忘記一天的疲勞！

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