口水雞

說到口水雞，有幾個技術關鍵：

1。肉是否新鮮取決於雞肉的大小。雞肉選擇2磅的兒童雞肉。宰殺後，一定要衝洗血液，否則雞肉是魚腥味和黑色的。

2。肉是否嫩取決於雞肉的烹飪時間。烹飪雞肉時，把火關5分鐘，然後再浸泡45分鐘。因為火開了5分鐘雞肉，然後浸泡45分鐘雞肉以吸取足夠的熱量和水分，不老或不嫩，沸水讓雞肉失去水分，如果不泡，雞肉就不會嫩。

3、香味全靠刀嘴辣椒油。做吐雞時，刀口辣椒油直接決定其香氣。

外國廚師不能掌握這種刀辣椒油的做法或感到這種方法麻煩，一般用熱油（紅油）代替。麻辣油做法：粗辣椒粉（辣椒皮0。5釐米大）750克，細辣椒粉500克，幹辣椒籽（提香）1000克，生白芝麻混合250克。將色拉油3公斤放入鍋中，在洋蔥2（切絲）、生薑100克（碾碎）、大蒜3頭（搗碎）、紫草10克小火下將原料變黃，然後打浮渣，倒入辣椒粉前，攪拌均勻。

4、做吐雞，最後放胡椒油，還要加入生薑、蒜泥、芹菜。不要認為這是一道菜，他們認為是。因為，麻辣油很香，但是，這種香味是一種非常“悶燒”的香味，不能提神。而姜蒜是油膩的，芹菜是蔬菜味的，所以味道不乏味，以達到最佳效果。

這道菜的關鍵很好，我加一個：最後一定要加一點冷醬油特製醬油，味道更香。另外，在第3條中，向鋼瓶加水時必須注意慢、少，一次一滴，否則油會溢位人。

紅燒肉

主料豬硬五花肉2。5公斤。

調味熟料油50克，糖120克，鹽15克，酒100克，姜25克，洋蔥50克。

實踐

（1）刮掉弄髒的豬皮，用火沖洗，用溫水沖洗，切成3釐米見方的肉塊。洋蔥，生薑餡餅松木。

（2）用大油刷勺加熱鍋，將50克白糖酸糖放入糖色中，將糖炒至淺紅色泡狀，洋蔥、生薑和肉一起放入鍋內，翻炒至生熟，然後煮入酒中，炒5分鐘後放入瓦罐中，將水浸泡在肉中，然後加入白糖鹽，用小火直接放入肉中，油可留為油。