梅菜蒸燴魚

配料：鮮魚、1根香腸、2根幹李子、1根綠辣椒、1根大蒜、3瓣丁香、1湯匙（15克）紅燒魚醬油或1湯匙（15毫升）米酒、1茶匙（5毫升）。鹽1-4茶匙（1克）糖1-4茶匙（1克）

練習：

1）將梅子乾菜在清水中浸泡1夜，然後倒出浸泡過的水，用清水反覆清洗，瀝乾並放在一邊。

2）切下新鮮帶魚的頭部，取出內臟，切成8釐米長的段。然後在魚上，雙面斜切幾刀，以便蒸魚時味道更好。（如果是一條新鮮的帶魚，你不必去魚鱗，但是如果是冷凍帶魚，一定要徹底清洗魚鱗，否則會很魚腥味。）

3）將梅子乾菜平放在盤子上，將魚放在梅子乾菜上面。

4）將香腸切成小塊，將青椒和紅辣椒切成小塊，將大蒜去皮打漿，放入碗中，加入老幹麻醬油、清蒸魚醬油或淡醬油，加入米酒、鹽和糖，攪拌均勻，倒在魚上面。

5）向蒸鍋加水，用大火煮沸，放入魚，用大火蒸12分鐘。

暗示

1。在沿海城市買新鮮的帶魚通常比在非沿海城市吃更多的冷凍帶魚容易。如果你用新鮮帶魚，製作前不需要刮，但是用冷凍帶魚，解凍後必須徹底清洗魚鱗，否則味道會很腥。

3。在這道菜裡，培根、老幹麻辣醬、大蒜是絕對不可替代的成分。還有清蒸魚醬油和清淡醬油，可以選一種，不影響最終口味。

醬豬蹄

原料：豬蹄1對姜1大蔥1大蒜3瓣

調料：八角（大）4胡椒40陳皮1片（約21元硬幣大小）草果2肉桂1根（約中指大小）香葉2片乾紅葡萄酒胡椒3料酒2湯匙（30毫升）。淡豆豉2湯匙（30毫升）老3湯匙（45毫升）白糖1茶匙（5克）冰糖1小鹽1茶匙（約30克）

練習：

1）洗豬腳。將水倒入鍋中，用大火煮沸，將豬蹄焯5分鐘，取出並沖洗，瀝乾水分，備用。如果豬蹄上有毛，你可以把豬蹄表面的豬毛燒掉。但是通常我們在超市買的豬腳，頭髮已經被剪得很乾淨了）

2）將生薑去皮並切成薄片，將大蔥切成5釐米長的段，用刀拍打去皮的大蒜，但不要打成碎片。

3）將油倒入不粘鍋內，加熱至50度。ot，倒入蔥、姜、蒜、八角、胡椒、陳皮、草果、肉桂、香葉和幹辣椒，翻炒至香味，加入豬蹄，用料酒煮。

4）倒入少量醬油和老抽，用鏟子轉動豬蹄，使醬油的顏色均勻地覆蓋在豬手上。倒入開水，不要過豬蹄，加入糖，蓋上蓋子，改用低熱燉1個半小時。

5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪拌均勻，再煮10分鐘。冰糖完全融化後，湯慢慢變幹。

提示：

*豬腳很好吃，但不容易烹飪。最大的問題是，一旦豬蹄不好，總會有臭味，也就是許多人所說的“臭味”。

*如果你注意以下三點，你可以做出美味的醬豬腳：

1）在製作之前，一定要將豬蹄焯一下，將豬蹄水焯一下，不要再用了。

2）醬豬蹄比我們通常做的其他肉含有更多的香料和成分，尤其是肉桂、胡椒、生薑和蔥。另外，別忘了放大蒜。

3）在步驟（3）中，放入豬腳後，立即煮料酒，可以更有效地去除豬腳的異味。

*在步驟（4）中加入白糖，以便在燉制過程中給豬蹄新增風味。在步驟（5）中加入冰糖可以使豬蹄的成品顏色更加美觀。

*豬腳需要燉很長時間。豬皮變得柔軟蠟質後，很容易粘在鍋底。如果用不粘鍋來做，比用鐵鍋來保持豬腳的皮完好無損要好。

*醬豬腳煮好後，趁熱吃，或者冷卻後再吃，都一樣美味。夏日，加上冰啤酒，那是錦上添花。