扒原殼鮑魚的做法

（原材料/調味品）

12條去殼鮮鮑魚、25克火腿、12只蘑菇和25克蔬菜心。魚泥100克，水銀銀耳1朵，湯1杯，雞蛋清湯1粒，胡椒粉10粒，洋蔥片，薑片，生粉，胡椒粉各適量。

（生產過程）

清洗鮑魚，去除肉，刷殼，去除肉上的內臟。將菜洗淨，加湯、洋蔥（切在辣椒上）、薑片、水蒸熟，切成6片。火腿，蘑菇切小象眼片。這道菜又熱又涼，切刀片。

（2）魚泥與冷湯、清蛋、鹽、味精、酒、胡椒粉混合，倒入平盤中攤開（不要攤到盤的側面），然後將鮑魚殼繞盤兩圈成環形壓穩，盤的中心用鹽、味精浸透銀穗點綴成花心。在上籠蒸至鮑魚殼固定並取出。

（3）將蒸好的鮑魚原湯放入鍋中，放入洋蔥、生薑、鹽、酒煮沸，去掉洋蔥、生薑不要，放入火腿、蘑菇、菜心熱煮，用漏勺撈出，均勻地放入鮑魚殼中。

（4）將原湯放入鮑魚肉中，用小火翻出，撈出，整齊地放入貝殼中，放入原鮑魚中。取出湯料，放在味精下，用生粉鉤在米湯上，澆在鮑魚上，用油澆即可。

扒三白的做法

（原材料/調味品）

水發鮑魚150克，雞肉150克，蘆筍罐頭150克左右，蛋清3個，酒1茶匙，雞油1/2湯匙，湯1杯，洋蔥油1湯匙，適量生粉水。

（生產過程）

（1）洗淨鮑魚，切成0。5釐米厚的傾斜片，設定在它原來的形狀，光面朝下放在光碟的一側。將蘆筍去皮，放在盤子中間。雞肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，放入碗中，加入蛋清，一起醃製生粉。

（2）火鍋，油，煮至五成熟，把雞肉切片滑開，撈出過濾幹油，整齊地放在鮑魚盤的另一邊，即，為？

（3）將網鍋放在火上，放入湯中，加入酒、鹽，用火煮滾，將鍋推到原來的形狀，用小火等待約3分鐘，然後在洋蔥油下，用生粉末水勾住；

白扒通天魚翅的做法

（原材料/調味品）

水發魚翅600克，雞油40克，湯l杯上，酒2茶匙，糖3克，洋蔥、生薑、生粉各適量。

（生產過程）

（1）兩片韭菜片，薑片。將魚翅放入沸水中燒，撈出濾乾的水，整齊地放入盤中，好面朝下，保持原狀。

（2）熱油鍋裡，放入洋蔥，姜爆香，加入湯，去掉洋蔥姜、鹽、酒、糖，然後把那套魚翅慢慢推進勺子裡，用小火挑透，把湯舀到大約1/2杯，再加上味精，用生粉末水勾住，淋上雞油即可。

鍋煸豆腐的做法

（原材料/調味品）

豆腐300克，洋蔥姜2克，醬油5克，酒10克，清湯70克，雞蛋2個，溼澱粉10克，蝦50克，白油150克（50克），

（生產過程）

1。製備：將豆腐切成長方塊；將蝦仁放入泥中，雞蛋清亮，黃色碗中，各放入糊狀物，蛋白加鹽，溼澱粉，酒攪拌，然後將蝦仁放入餡料中。蔥和姜被切成末。

首先在盤子裡放一層豆腐，均勻地塗上蝦泥，然後把豆腐的另一半覆蓋在蝦餡裡，把抽屜稍微蒸出來。乾淨的水。撒上蛋黃糊、葡萄酒和精鹽。