不管是三五好友相約品嚐的熱辣火鍋，還是一人在家獨享的安靜燉菜，若想美味與享受兼得，正確的吃鍋技能必不可少。

這次我們按照人數劃分，總結出關於食材準備、涮燙順序的省時省力的小貼士，總結成了這篇「技術派」吃鍋指南，應該會讓你下一次的鍋物之旅充滿自信。

01.

單人篇

○ 控制肉菜比例，均衡飲食

因為容量有限，所以一人鍋更要注重食材的葷素搭配（肉菜比為1：3 時較為合適）。

如果湯底的油脂含量較多，肉類配菜可選擇脂肪較少的肉類，如魚、蝦、雞肉等。

綠葉蔬菜的攝入，可以減少一部分脂肪的吸收

，搭配豆製品和菌、藻類食物，也是不錯的選擇。

○ 找到最適合的鍋

鍋具種類繁多，煲湯用的砂鍋、乳酪鍋用的陶瓷鍋、可以進烤箱的鑄鐵鍋……與之對應的鍋料理也不少。在決定好食譜後，最好選擇與這道菜最匹配的鍋具。

合適的鍋，不僅可以使製作過程更順利，美味係數也會升級。

○ 儘可能少地使用廚具

獨自一人做飯，肯定不想美美地吃完後，再面對一堆需要清洗的廚具。

為了減少整理廚房的時間，在製作時應儘量選擇可以

「一鍋出」

的料理，本著

「一個能搞定，絕不用兩個」

的終極原則。畢竟吃得好、收拾快，才是真正意義上的「完美一餐」。

○ 把握食材烹飪時間

鍋料理中，既有作為主角的肉類，又有與之搭配的主食和配菜，用料十分豐富。所以在製作時，要特別注意不同食材的烹飪時間，避免因過生或過熟而喪失口感。

如一些耐煮、不易入味的食材，大可隨性下到鍋裡。而烹調時間宜短，易吸收其他味道的食材，最好隨時觀察其狀態，以保證最佳食用時機。

○ 調料隨心配

如果想在有限的食材中，儘可能嚐到不同風味，種類豐富的蘸料必不可少。

製作前，可事先調配好自己喜歡的料碟（也可一次性做好，儲存在密封罐中，隨用隨取），這樣即使是略顯寡淡的食材，也能輕鬆搭配出多種選擇。

○ 改造食材另一面

即便是同一種食物，在不同的烹飪方法和材料配比的組合下，也會變化出全新的味覺體驗。

可以嘗試在製作時加入

牛奶、高湯、味噌、芝士片

，或者只是一束新鮮香草，歷經時間改變的奇妙味道，一定會激發出你的料理新靈感。

02.

多人篇

○ 吃鍋前的小熱身

涮鍋派對開始前，如果只是在閒聊中等著開鍋，之後出現的小狀況，也許會帶來些「意外驚喜」。

覺得開鍋時間太漫長？小零食可以隨時化解沒有話題的尷尬。

提前準備好中途新增的白開水或高湯，也能避免發現湯底煮干時的慌亂。如果擔心衣服沾染上涮鍋味，那就換件待洗衣物赴約吧。

○ 創造安全就餐環境

不管是使用液化氣，還是電磁爐，伴隨著冒著熱氣的鍋子長時間圍坐在一起，總會使室內的空氣混濁沉悶。

這時，定期的開窗通風就顯得十分必要，促進空氣流通的同時，還能散出涮鍋時的氣味。另外還需注意鍋物沸騰時濺出的汁水，避免與電線接觸而造成危害。

○ 進食順序有先後

常在聚會時擔任主菜的鍋料理，總會配有種類豐富的食材。為保證它們的最佳鮮度，最好按照一定的順序進食。

如魚、蝦、貝類等海鮮，最宜在湯底清澈，沒有其他味道時最先品嚐；而對於容易煮爛，使湯汁變濃稠的澱粉類食材，則最好在聚餐過半時放入。

○ 餐具提前備齊

多人食鍋時需要的餐具數量，一定會比想象中多。所以要提前準備出充足的公筷、盛放待食涮物的盤碟、撈取用的漏勺等。

另外還需注意生熟分開，避免食物交叉汙染。每次向鍋內加水或高湯時，也應待涮鍋沸騰後再繼續煮食。

○ 食材提前處理

對於一些不易入味或需新增其他風味的食材，可在製作前先行處理。如將

肉類冷藏醃漬、塊狀蔬菜煸炒提香

等，這些方式都能提升食材的整體味道，在烹飪過程中也更易保持造型，增加美觀度。

○ 保證鍋內空間充足

吃鍋時，常有人一次大量放入多種涮物，這樣易造成食材在鍋內互相擠壓。一些鮮嫩的肉類和青菜會被擠碎沉入鍋底，影響整體口感。

因此在吃鍋時，儘量遵循「少量多次」的原則放入食材。當然也要保證鍋中時刻有食物，避免空鍋。