黃花魚又稱黃花魚，中國特產海魚，是大黃魚和小黃魚的統稱，肉質細嫩，味道清香，大黃魚和小黃魚與帶魚，烏賊並稱中國海洋四大經濟魚類。黃花魚屬於鹹水魚類，也是家常中經常用到的食材。黃魚味甘性溫對於生理健康有美容，補氣補血，開胃的療效。今天跟大家分享一下，沿海城市非常地道的家燒黃魚。

準備3個黃魚，先把黃魚的魚鱗給它刮乾淨，魚肚上劃一刀，把魚鰓和魚的內臟去掉，再用流水清洗，魚身上的黏膜和肚子裡的黑膜一定要多洗幾遍，清洗乾淨。這樣可以很好的給魚減少腥味。處理乾淨的魚，在它身上輕輕劃上幾刀，方便更好的入味，加入少量的料酒去腥，醃製5分鐘。

再準備一把香蔥，一塊生薑，切成幾塊大片，小米椒兩個切成小圈。一根青蒜，燒魚最離不開的一定是青蒜，切成末和小米椒留著最出鍋放。燒黃花魚用豬油會更香，沒有豬油的話給它來點肉，切了五六片肥多瘦少的肉塊就夠了，主要是讓魚有點豬油的香味。醃製好的黃魚把水分吸乾。分享一個小知識點，但凡要入鍋煎炸的一定要給它把水吸乾，可以避免煎炸的時候爆油的現象。

鍋燒熱，鍋一定要底部冒煙再放油，不然煎魚的時候會粘鍋。把油倒進去潤一下鍋，再倒回去，留少量的底油，把幾塊豬肉，用小油給它煸出來，稍微給它加入一點涼油。因為魚是吃油的東西，油一定不能少，油溫降下來了把魚放進去，把火轉小一點。把剛才切好的薑片和香蔥扔進去，這個時候把火調大煎，煎的時間越長，湯越濃，味道越鮮，把它的香味煎出來，千萬不要動不要翻，一動一翻就散了，加入蒸魚鼓油。待魚煎至微微金黃色直接放入清水，沒過魚就可以了，加入一點生抽，其它的味先不調，燜個十幾分鍾。

蓋上蓋子轉大火燒一下，一定要把魚的鮮味衝出來，要有濃度。平常煲魚湯也是一樣，一定要前期把這個味道衝出來，鮮魚一定要快速催熟，這樣它的鮮味才保持得好。煮開了給它調下味，放入少許的鹽，鹽太多會蓋掉魚的香味，再放一點糖，然後加入一點小米椒，燒開之後，把裡面的蔥姜請出去，讓菜品看上去更美觀。

快出鍋了稍微再加上一點糖，這是加熱後過程中的調味，中和一下菜品的味道，燒魚一點要留點湯，但是記住千萬不要勾芡，燒魚勾芡是大忌諱，不但破壞了魚肉本身的味道，還會影響口感。撒上蒜苗末出鍋裝盤，這樣做出來的魚色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹香微辣，非常的成功。

很多朋友都會覺得，做魚是很複雜的烹飪菜餚，其實沒有想象中那麼難，只要掌握好幾個重要環節，自己一樣可以做出好吃的魚來，今天的分享燒魚的方法沒有放什麼大料，就是原汁原味，喜歡的朋友可以在家嘗試一下。