為什麼你的滷肉不僅有腥味，五香味也不足，而且還不入味？我就問你，你的食材下鍋之前用複合五香鹽醃製了嗎？如果你還不知道複合五香鹽，甚至還不知道食材需要醃製，那你一定要花幾分鐘免費看完這篇文章。讓你滷菜的味道，再上一個臺階！

一般來說，滷製的食材都會有腥臭味兒，所以在下鍋之前都需要透過醃製提前去除掉食材大部分的腥臭味兒，同時還能賦予食材基礎的底味，讓出品的滷肉味道更好，那咱們用什麼來醃製呢？用的最多的就是姜蔥、料酒，但是遠遠不夠，因為姜、蔥、料酒去腥能力有限，醃製小件的食材沒有問題，但是遇到大件食材，比如豬頭肉、五花肉、大塊牛羊肉，整雞整鴨，整鵝、姜、蔥、料酒就顯然不夠用了，這時候我們就需要用到複合五香鹽。

複合五香鹽就是把香辛料、食鹽、味精、白糖按一定的比例混合而成的醃料粉。複合五香鹽不僅可以很好的去除掉食材的腥臭味兒，還能讓食材擁有五香味，而且還能賦予食材鹽味、鮮味和甜味，這是滷菜最重要的三種底味兒！用複合五香鹽醃製過的食材，把它焯水之後再滷製出來的成品，五香味十足，味道醇厚，回味悠長，醃製的手法也很簡單。透過反覆的揉搓，把複合五香鹽均勻的塗抹在食材上，當然也要適當的加一點水，這樣的醃製效果更好，揉搓完之後，把食材放在通風涼快的地方，當然，放冰箱冷藏醃製效果最好，醃製一到八個小時，醃製的時間越長，效果越好。

醃製好之後把食材用清水清洗乾淨，這時候你聞一下食材。幾乎聞不到任何腥臭味兒，但是可以聞到很柔和的五香味兒，然後你扣一小塊肉，償一償，可以嚐到鮮味和鹹味兒，把這樣的食材焯水之後再滷製味道，那是相當的好，一般來說，每一斤食材放十克複合五香鹽，以此類推。

這就是教給大家的一個讓滷貨增香的小竅門！關注我，下期分享複合五香鹽具體配方！