聽說過食客對於大腸或者羊肉嗤之以鼻，因為其本身自帶著濃厚的味道，讓人難以接受，然而喜歡的人卻愛不釋手，認為它是一種地道的美味，像這樣的美食有很多，在安海就有一個土筍凍的美食，它的美味一直是食客爭論的焦點。

三代傳承

小夥是土筍凍第三代傳承人，製作土筍凍已經有很多年的歷史，土筍又叫塗筍，它生長於沿海江河入海處鹹淡水交匯的地方，體內含有豐富的膠質，它的外表非常粗陋，而且形似蚯蚓，所有很多食客看見它就比較噁心，很難和美味的土筍凍聯絡在一起，其實土筍凍含有的膠質是很多美女都非常喜歡的，吃了還有美白養顏的功效。

工藝複雜

土筍凍並不

像果凍

那樣簡單，它的工藝複雜每一步都是對經驗和技術的考驗，小夥從簡單的小白到現在經驗豐富的大師都是經過了好多年的淬鍊：

首先土筍需要清理掉灘塗上帶回來的泥沙，而且為了確保土筍的新鮮，在土筍到店裡後必須立馬清洗加工，這是在與時間做賽跑。

然後土筍放入加鹽後的清水中煮制，期間需要不停的攪拌，讓土筍均勻受熱，這樣才能達到品質要求，煮熟後的土筍需要在清水中反覆搓洗去掉外面的那層黑皮，讓土筍變得潔白漂亮。

最後還需要將土筍放入沸水中煮制讓它的膠質慢慢

地

散發出來，這樣反覆幾次製作，反覆過濾湯水中就吸取了不少的膠質。

口味鮮美

製作好的土筍湯需要分到小碗當中，然後均勻地放上幾根土筍就可以放入冷藏的環境讓它結凍，土筍凍可以作為小吃，也可以像模像樣的加入調料做成一道冷盤小食，口感爽滑，鮮美無比，這時的土筍吃起來有點嚼勁，略有Q彈；吃不慣本味的食客還可以加上醬油、芥末醬，味道比較厚重，吃起來別有一番風味。

做土筍凍其實比較辛苦，每天五點半就需要到集市上去採購土筍，回到店裡一直忙碌到很晚，為了呈現美味的土筍凍小夥更是一直在灶臺盯著，因為過程很講究，恰到好處的火候才能讓它的口感更佳，好在還是有很多食客對它非常青睞，每天做出的2000多碗不夠賣。

其實食材和人一樣都需要一段時間相處，時間慢慢長了自然而然就喜歡上了這種味道，就好像肥腸一樣，現在越來越多的人對它不能忘懷。