記得在小時候，藕夾是過年時才能吃到的美食。印象最深的就是剛出鍋的藕夾，香酥的外殼，夾著帶肉餡兒的爽脆藕片，簡直是太美味了。現在的生活比以前好了很多，不用等到過年過節就可以吃到藕夾，去飯店吃飯的時候也會經常點到這個香酥藕夾。現在就來分享一下，在家自己動手做出兒時愛吃的香酥藕夾。可能是孩子們的口味都很接近，現在家裡的孩子吃到熱騰騰的香酥藕夾，也會像我們小時候一樣喜笑顏開的。

1、準備一大截蓮藕，去皮洗淨，然後來製作藕夾片。用刀切片的時候一定注意方法，每個藕夾片是兩片形成的，而且中間是有連線的，方便來夾肉餡。所以做每個藕夾片的時候都需要切兩刀完成，第一刀切下去的時候只切到蓮藕的三分之二處即可，千萬不要切斷，切第二刀的時候再切斷，這樣一個藕夾片就做成了。另外，每個藕夾片的單片藕片儘量的要切薄片，大概1。5毫米左右的厚度。

2、準備四兩五花肉餡，最好肥瘦相間的，放到一個大盆中。準備兩根小蔥，清洗乾淨切成蔥花也放入盆中。再向盆中放入一個雞蛋、半湯勺食用鹽、一湯勺蠔油、一湯勺白胡椒粉、一湯勺雞精、一湯勺生抽和半湯勺五香粉，用筷子把盆中所有的食材和調料攪拌均勻。

3、準備一個碗，碗中放入一個雞蛋、兩湯勺澱粉、兩湯勺麵粉和半碗清水，也一樣用筷子攪拌均勻，調出合適的麵糊（用筷子攪拌的時候沒有明顯的黏稠感覺）。注意，調出的麵糊千萬不要太乾，如果麵糊太乾，在用藕夾蘸麵糊的時候，藕夾表面會有太厚的麵糊，容易導致炸出的藕夾表皮不酥脆。如果麵糊有些幹，再適當加點水稀釋一下。

4、取一個做好的藕夾片，在中間塞入少許肉餡兒後，用手將兩片藕片稍稍捏緊（不用刻意非得夾得很緊，只要感覺夾住了即可），這樣一個藕夾就做成了。重複這個過程，把所有的藕夾全部做好，統一放到一個大盆中，然後就要開始掛麵糊、炸藕夾了。

5、起炒鍋，開中火，鍋裡倒入小半鍋食用油，待油燒至七成熱（用手放在鍋沿上方20釐米處，能夠明顯感覺到油溫），用一雙長些的筷子從盆中夾取一個藕夾，放入到麵糊碗中，完全浸入，給藕夾掛糊，然後沿鍋邊將藕夾慢慢放入鍋中（一定注意別讓熱油濺到）。每個藕夾在油鍋中大概炸5分鐘左右時間（在此期間可以用筷子給藕夾翻面），藕夾就會被炸成兩面金黃色，這樣就可以把炸好的藕夾出鍋、裝盤了。

炸好的藕夾放半分鐘左右時間就可以吃了。一定要趁熱吃，剛炸出來的藕夾吃起來表皮會有酥脆的口感，如果放涼了，表皮就會變軟，絕對沒有剛出鍋的好吃。如果藕夾放涼了，也可以在熱油裡回一下鍋，就又會恢復酥脆的。

這道香酥藕夾，從配菜到出鍋大概需要花40多分鐘的時間（這裡是以炸一大截蓮藕為標準，如果炸的多，那花的時間會更長一些），很受家裡小朋友的歡迎，適合在節假日休息的時候烹製，也可以提前炸好，要吃的時候在熱油中回鍋一下。這個菜適合家庭所有成員口味，可以是全家歡聚時餐桌上的一道美味。

想了解更多精彩內容，快來關注寶寶和乖乖家

魯花 5L 大豆油 食用油 非轉基因

檢視