雞肝肉片，主料：雞肝150克，裡脊肉250克。調料：姜25克，蔥2條，筍肉150克，胡蘿蔔100克，精鹽20克，砂糖15克。作法：（1）筍去衣削去老硬根部。胡蘿蔔洗淨去皮，都用開水燙熟，用冷水洗過後，切成1。8釐米寬、1。8釐米長薄片。青椒洗淨後去蒂去籽，切成3。3釐米見方菱形片。姜洗淨去皮，切成0。3釐米菱形薄片約10片，其餘剁成末。蔥洗淨去頭尾，蔥白斜切成3。3釐米長小段，其餘剁成末。裡脊肉起淨筋絡，用利刀橫切成2釐米寬、6。6釐米長的薄片。雞肝洗淨割去近膽處的黃色苦肝，切成0。3釐米寬的小薄片。肉片和雞肝片，盛小碗中，加10克精鹽、砂糖、7克黑胡椒粉、50克料酒、40克澱粉、20克薑末和50克蔥末等充分攪勻，醃約30分鐘。

（2）20克澱粉、香油、7克黑胡椒粉和10克精鹽，盛小碗中，加150克清水，攪勻，做成味汁。（3）鍋洗淨抹乾，燒紅，倒入500克花生油，燒沸後，放入醃好的裡脊肉片和雞肝片，泡浸約13秒鐘，撈起。鍋中留約50克油，倒去餘油，放下薑片和蔥頭爆香，炒數下，放下青椒，炒到半熟，把胡蘿蔔片和筍片等放下炒熟，把泡過油的雞肝片和裡脊肉片放入鍋中，炒數下，灑50克料酒，潑下攪勻的味汁，迅速翻炒數下，加50克花生油，炒勻，盛碟中，即可。

青椒雞丁，主料：雞肉250克，甜青椒50克，雞蛋1只。主調料支待，300卻餐水，這00內歌密豬油75克，白糖2。5克，精鹽4克，味精少許，澱粉適量。作法：（1）把拆卸下的雞肉切成小丁，拌上適量黃酒、鹽、味精和蛋白、澱粉，青椒去蒂、籽洗淨，也切成小丁待用。（2）鍋燒熱，加豬油，至6成熱時，倒入青椒丁，煽熟後盛起。餘油中倒入雞丁，翻炒數下，見肉色泛白，即可加入青椒、適量鮮湯和鹽、糖，待沸後加入少許味精，著薄芡後起鍋裝盆。

麻醬雞丁，主料：雞肉350克。調料：醬油5克，鹽2。5克，芝麻醬20克，糖2克，蛋1只，酒、味精、蔥段、澱粉適量，油500克。作法：（1）把半雞拆去骨頭，淨肉斬成丁，放在容器中加鹽1克，以及味精、蛋、幹澱粉適量拌和上漿。（2）鐵鍋燒熱，加油燒至5成熱時下雞丁滑散，肉呈玉白色撈出瀝油。蔥下鍋炒出香味，放下芝麻醬和湯25克，及所有佐料攪和，燒開後再淋上少量水澱粉，倒入雞丁翻拌均勻。