雕花樓食府吳中店

蘇州人愛吃麵

也喜歡“寓樂於吃，寓文於食”

一碗光面，雅則能稱“陽春”

俗則呼之為“飛澆面”

一碗魚面，偏生要叫“本色”……

幽默風趣，簡樸而不馬虎

將凡物臻化出不凡

說起雕花樓食府的老湯麵

相信大家都不陌生

許多人為了這碗麵驅車幾十公里去品嚐

而現在

在新開業不久的雕花樓食府吳中店

你同樣能吃到這碗麵

此外，還有一大波美食等著你

雕花樓老湯麵

常說蘇州人精細，其實蘇州人只是在吃食上肯花時間，細琢磨、常研究，不怕時間長，只求味道好。雕花樓食府同樣如此。

麵湯

蘇式麵點獨具一格，其特色是湯鮮味美，品種多樣，製作精細，價廉物美。俗話說“唱戲靠腔，吃麵靠湯”，蘇式麵點十分注重熬湯、吊湯，形成湯清、味鮮、爽口的特點。

雕花樓老湯麵的靈魂和精髓就在於那碗湯水，原湯以大骨、整雞、鱔骨等加入各種材料，經過長時間文火熬製而成，麵湯濃郁醇厚。

吃麵除用此湯外，另需加入“助汁”（行業語），如此拼制而成的麵湯具有清、香、濃、鮮四大特色。麵湯要求一鍋湯用到底，不見渾濁，不得加水。

澆頭

在蘇州人的心中，面澆頭有著不可替代的重要性，不但品種繁多，而且講究風味各異。

雕花樓食府根據蘇州人不時不食的特點，一年四季推出時令老湯麵。

夏天特有的三蝦面不但價效比高，而且製作考究，精選通體透明、晶瑩如玉的太湖活河蝦，純手工現剝蝦仁，現取蝦籽、蝦腦，新鮮程度自不必多說。

此外還有燜肉面、爆魚面、素面等，同樣值得一嘗。

麵條

在吃的方面，蘇州人向來喜歡給自己“找麻煩”。生面中必須要有鹼，煮熟後既有黏性又有彈性，吃口還鬆軟，卻沒有一絲鹼味。

雕花樓食府所用的麵條，為獨家手工秘製而成，久煮不爛，滑爽有嚼勁，根根彈牙。將麵條撈至鮮湯中，湯汁的味道很快被面條充分吸收。

經過以上步驟的調和與搭配，氤氳了一碗具有濃郁鮮味的“雕花樓老湯麵”。

雞頭米手剝蝦

蝦仁在蘇州話裡的發音與“歡迎”相近，所以蘇州人習慣用此道菜來表示對賓客的由衷歡迎，一般第一道熱菜便是蝦仁。

雕花樓食府的蝦仁，為當天手工剝出，製作過程中對油溫和火候的把控頗有講究。經過簡單的烹製之後，蝦仁瑩潤透亮、粉粉嫩嫩，能吃出太湖蝦的原汁原味。

當然，與雞頭米搭配更加美味。二者入鍋清炒，少許調味，快速出鍋。粒粒雞頭米如珍珠般點綴在粉粉的蝦仁間，同樣生長於水中的兩種食材，不但“氣質”相符，味道也相輔相成，所謂清簡至味，大概就是這樣吧！

過水太湖紅條

紅條是太湖白魚類別中較為珍貴的一種，因尾巴泛紅而得名。處理後的紅條加入蔥姜、白酒等醃製後再放入蒸箱蒸熟。

蒸好後加入佐料，撒上蔥花、青豆，再澆上滾燙的菜籽油，這樣一道美味的過水太湖紅條便製作完成。

輕輕一剝魚肉便順勢脫落，潔白鮮嫩得像剛剁好的魚蓉，吃起來更是鮮香無比。

雪餃

雪餃是雕花樓食府特有的點心，外皮由糯米粉製作而成，所用的餡料有芝麻、核桃仁、瓜子仁、紅棗、糖醃漬過的豬油。

做好的雪餃，放在一小片粽葉上入蒸籠蒸熟。

綠色的葉子襯托著雪白的雪餃，不僅有顏值，而且香氣撲鼻，吃起來口感鬆脆，甜度適中，回味無窮。

蝦兵蟹將

陳年花雕醃醉了六月黃與小龍蝦，讓人一聞就微醺。一口蟹黃，滿嘴鮮香；小龍蝦肉質飽滿，吃起來口感豐富。

除以上菜餚外

雕花樓食府吳中店

還藏著一系列其他美味哦

桂花雞頭米栗子

鮑魚紅燒肉

……

攝影 | Olivialailai

吳中區文化體育和旅遊局原創作品

編輯：李俊鋒