四川廣元簡介

位於四川北門的廣元市，自古以來以利州命名，早在三國時期就是孔明北伐必經之地，加之有劍門蜀道天險的獨特地理優勢所以三國文化氛圍頗重，“蜀道難，難於上青天”就是講述四川廣元市的劍門關。四川號稱天府之國、魚米之鄉，既然“食在中國、味在四川”，那麼川菜川味就應該從廣元開始，透過獨特的四川地域資源與嘉陵江流域的人文環境自然就沉澱了眾多經典川味美食，有著名的天下第一豆腐宴、川北米涼麵、麻辣雞、廣元七絕等，由於水土的獨特這些美味是無法複製的。廣元的自然風光更是鬼斧神工，有著名的劍門關、明月峽古棧道和曾家山風景區。

川北米涼麵

川北米涼麵以陳年大米和廣元山泉水為主要原料，透過泡製、石磨、蒸、調味一氣呵成，實為獨此一絕，著名的陝西涼皮就是透過廣元米涼麵工藝為基礎改用麵粉效仿出來的，工藝可以效仿食材卻差了天遠，川北米涼麵的味型是麻辣味型，口感是鮮熱、勁道、柔糯、油酥。米涼麵的特色是現蒸、現調味，打底菜是嫩豆芽或者韭菜，一碗涼麵配一碗豆花稀飯就是本地人的早餐，兩天不吃一碗涼麵就如同生活缺少了什麼。一種生活念想，常年在外的廣元人不時的也在期盼一碗家鄉打包的快遞涼麵

製作川北米涼麵

1、陳米、鮮米混合泡一段時間，按比例打磨成醬

2、上籠鋪紗布，刷上薄薄一層米醬，蒸幾分鐘即出籠放於粘板再在蒸好的面上刷一層清油，即可切成麵條

3、擔熟嫩豆芽墊底，將涼麵抓在上面，然後開始調味

4、調味配方：熱蒜水、生抽醬油、醋、味精、鹽、特製紅油、蔥花、酥花生

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