麵粉製作的麵條，麵包，饅頭等主食是人們日常生活中最基本和最普遍的食物之一，許多食客都不知道麵粉這麼簡單的東西，在包裝的一側往往有一長串配料。 雖然其中一些新增劑名稱長得令人印象深刻，但大多數都起著相對簡單和無害的作用。

麵粉加工

小麥的結構很簡單。 它們主要是種子，用來種植新的小麥植株，小麥胚胎植株——叫做胚芽——位於穀物的底部。 這種新植物的澱粉質食物供應，稱為胚乳，構成了大部分的籽粒。 最後，紅棕色的麩皮薄層包圍和保護其他一切。 穀物磨成粉後，麩皮和胚芽從胚乳中分離出來。 研磨好的胚乳變成白麵粉，而全麥粉中加入了一些胚芽和麩皮。

營養素

現代銑削是在一系列高速鋼軋輥上進行的。 當顆粒透過這些滾輪碾磨成更細的粉末時，它會因摩擦而劇烈地加熱。 這種熱量，就像其他烹飪過程一樣，破壞了麵粉中的許多天然營養成分。 幾十年來，美國的商業麵粉廠已經用“強化”麵粉取代了那些失去的營養。 這些營養素包括維生素 b 煙酸、硫胺素和核黃素，以及鐵和葉酸。 一些品牌的麵粉也含有鈣。

漂白劑

幾個世紀以來，磨坊主和麵點師都知道新磨的麵粉中含有相對較弱的麵筋，而且麵包的質量也很高。 經過一段時間的氧氣暴露後，麵粉變得蒼白，麵筋強度顯著提高。 在19世紀晚期，磨坊工人發現他們可以用氯氣或溴酸鉀作為漂白劑來模擬麵粉的老化過程。 兩者都有潛在的危險，美國的麵粉廠現在通常使用抗壞血酸—— 也被稱為維生素 c—— 來氧化和陳化麵粉。 除了有助於改善麵筋，漂白還可以使麵粉呈現更純淨的白色，這在某些用途中是很理想的，比如蛋糕和白麵包。

麵糰護理器

一些麵粉，特別是在歐洲，新增額外的配料，以幫助麵粉生產良好的麵糰。 這些麥芽通常是大麥或小麥麥芽，發芽和乾燥的穀物富含天然酶，有助於分解麵粉中的碳水化合物分子和釋放其天然糖分。 有些還含有蠶豆或大豆粉，這也增加了小麥麵粉的麵筋線的強度和伸縮性。