品好吃大米，屬“雲裡”飄“香”。吃米飯是家庭經常選擇的主食，而好吃的大米只能一次吃光，如稍不注意多蒸了一些，就吃剩有餘，尤其在盛夏，這“多餘”的米飯時間不長就容易發餿，扔了可惜，吃了更不放心，怎樣做，才能使蒸出的米飯油亮青白、粒粒醇香，好吃還防餿呢？接下來小編為你一一解析。

其實，蒸好吃的米飯需要細心、而掌握多種程式才能完成。第一從洗米開始，具體這樣來洗米：洗大米時，在洗之前清理大米的沙子為重點，而不是把清洗大米作為重點，意思是說大米清洗2遍足夠，如果超過3遍就有點“勞而無功”了，因為大米里的營養就會大量流失，這樣，蒸出來米飯的香味也會大打折扣。敬請記住洗米2次足也。

第二是從泡米開始：蒸出好吃的大米少不了泡米這一環節。蒸米之前，把淘好的大米放在冷水裡浸泡20分鐘，這樣做可以讓米粒充分吸足水分，而泡米的水不要扔掉，連同泡米一塊使用，使蒸出的米飯會濃香飽滿，粒粒青白。

第三是從掌握米和水的比例開始：這一環節無需精確，掌握大概就是了。因為吃米是因人而異的，如果想吃硬米就少加點水，想吃軟一點的就多加一點水，如果要按標準的話就這樣做到：在蒸米飯時，米和水的比例為1：1。2。還有一個既簡單又方便的辦法來測量加水的方法，就是用食指直（站）放入米水裡，只要食指的指頭至第一個關節在水裡與米接觸就算可以了。

第四從給米飯增香開始：這一環節是“吃家”的經驗之談，也就是我們題目所說的“它”，就是淘好生米的鍋里加入少量的食用鹽、米白醋或花生油，這個新增的花生油必須是用鍋熬過的熟花生油，而且在冷卻後放入的。這“三種”只要在鍋里加入少量的一種就可以。這樣就開始蒸米吧。再說白醋不管是老米還是新米，都能蒸出芳香四益，粒粒晶瑩的米飯，只要按照這裡四項小則，就一定也會蒸出油亮青白、粒粒醇香，好吃還防餿的大米香飯。

溫馨小貼士：蒸米加醋的方法，不論蒸熟的米飯還是煮熟的米飯都不宜放久，特別是夏天，蒸好的米飯在高溫下很快變餿。如果在蒸米時，按照比例1。5公斤米加2-3毫升米醋的，就能使米飯存放不易變餿，而且，蒸出來的米飯更加米香、味更濃。