小編相信很多人都喜歡吃炸薯條，尤其是家裡有小朋友的朋友，每次路過肯德基、麥當勞等炸雞店的時候，小朋友一定會拉著媽媽的手說：“媽媽，我想吃炸薯條。”一次兩次還可以，吃的次數多了，對於外面炸薯條所用的油難免會出現擔心，而且，對於大部分人來說，價格一點都不實惠。這時候，很多人就會選擇自己在家炸薯條。

但是，很多朋友在家嘗試自己炸薯條之後，雖然方法很是簡單，但是就會出現一個問題，炸好的薯條剛炸出來還不錯，但是沒一會就軟了，一次根本不敢炸太多出來，而且吃起來口感比起外面差上很多，那麼，怎麼炸薯條才會酥脆好吃還不軟呢？大廚無意間透漏：炸薯條，一定注意這幾個技巧，這樣炸出來的薯條時間放的久不說，吃起來也很香脆。接下來，小編就給朋友們分享一下大廚說的這幾個技巧。

1、挑土豆。炸薯條的根本，還是土豆，只有土豆選合適了，炸出來的薯條吃起來才不會綿軟，但是，包括小編在內的大部分人炸薯條之前，完全不會在意是什麼土豆，只需要隨便挑一些看起來不醜的可以了。那麼，到底要怎麼挑土豆呢？其實，要挑選老一點的土豆，比較嫩的新土豆因為水分充裕，肯定對炸薯條的口感有所影響。

2、就是切土豆的厚度。炸薯條，最為考驗功夫的就是切土豆了，要知道，很多外面賣的炸薯條，都是買來現成加工好的，所以，自己在家切土豆，就需要多做嘗試了，切的太厚了，炸的時候很難渣透，炸透以後，有的地方會有點焦，但有些人刀功好，切的太薄，那吃起也會沒有口感。所以土豆切成差不多1cm厚就可以了。這時候，有一點要注意，切好土豆以後，要迅速用水浸泡以去掉一些澱粉，因為澱粉會影響薯條的脆度。

3、煮土豆。炸土豆的時候，切記不要把處理完的土豆直接下鍋炸，而是要先把切好的土豆條煮熟，然後再放入油鍋裡炸。當然，煮熟的土豆還是不能直接炸，而是先控乾土豆的水分，表面接著撒上澱粉，最好放到冰箱裡冷藏片刻，這麼做。可以避免炸薯條的過程中土豆會粘在一起。

4、需要炸2次。在炸完一次薯條以後，再把薯條放到鍋裡炸一次，這樣薯條才會炸透。

以上4點就是大廚透漏的小技巧，朋友們是否記住了？喜歡的朋友可以立馬嘗試一下。