驢肉火燒到底是保定的正宗，還是河間的正宗？從小就吃保定驢肉火燒長大，突然有一天發現吃不到了，多年沒有好好在家享受過家鄉的美味了，驢肉火燒在印象中是一種人間的美味。如果哪一天餓了，應該說是饞了，就去村口的驢肉火燒店裡面買一個加了肉的火燒，在那裡，眼巴巴的等著火燒出爐，流著哈拉子等著加上肉，當用兩張草紙墊著，把燙手火燒送到嘴的那一刻，真的想讓人哭。

驢肉火燒店不是很大，也不是那麼幹淨衛生，但我吃的是一種心情是一種享受。前些年回家，還能夠帶著外甥去康家驢肉火燒店裡吃兩個，到現在真的不知道去哪吃了。在北京也找過有沒有保定驢肉火燒店，多年前還真是在古城地鐵站附近找到一家，簡直像是見到了親人一樣倍感親切，之後就再也沒有見到過了。兩家的風格不一樣，也不能說誰更正宗一點，現在來說主要的區別是，河間的火燒是油酥的長條，保定的火燒是圓形烤制的。

保定圓火燒夾熱肉澆湯，河間地方火燒夾涼肉沒湯，驢肉上來說區別不大，河間的乾燥一點，保定的比較溼潤，吃之前一般都泡在湯裡很長時間，實際上二十多年前保定的驢肉也是比較乾燥的，後來發展成現在的吃法了。通常來講剛出爐的熱火燒夾肥瘦相間的，切碎的涼驢肉是最好的。其實現在商業社會了，河北基本沒驢了，大部分驢來自內蒙草原，保定不知，河間驢肉一般都是從外地買驢，然後在老家河間屠宰煮肉，然後在分派到遍佈全國各地的火燒店，我村最遠的在雲南開店，驢肉都是走空運的。

再說火燒，個人認為河間火燒驢肉好吃不好吃火燒排第一驢肉排第二，火燒做得好夾上驢肉才好吃，河間的是把面擀平擀薄，然後抹油捲起來壓平，在平鍋上烙至八九分熟，然後再在爐底用明火烤熟，這樣才能外焦裡嫩，酥脆可口。保定的火燒是油炸的，夾上驢肉略感油膩。但是也得去那幾家比較像樣的老店，或者當地人常吃的店。比較可靠的有永茂，閆家，大慈閣下面那家，迎賓小區門口的迎賓驢火，反正想吃好吃的，還是最好找可靠地當地吃貨帶你去。對了，老驢頭在保定是沒人吃的，好像現在店都看不到了。