酸酢魚

以新鮮的小魚為食材，破肚洗淨，裹上米粉，放進菜壇進行醃製，待有酸味以後再挖出來以茶油或其他植物油炸制。炸製成功後不僅色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。做法：就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗淨，裹上米粉（米粉中放少許食鹽，調勻）；然後放進菜壇內，醃撲3~5天，待有酸味後再挖出來用茶油炸熟即可。

走油豆豉扣肉

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統名菜，屬於湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味 。主料豬肋條肉（五花肉）750克 ，調料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壯腰健腎調理，補血調理，滋陰調理。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

血豆腐

血旺也叫血豆腐，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，起源於四川眉山，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血製作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。做法：將鴨血旺切成一字條形；將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；炒鍋放置旺火上，加入少許油；將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；盛入炒好做底用的輔料。