用料 月餅皮部分 轉化糖漿 145克 花生油 50克 梘水 5克 中筋麵粉 200克

冬蓉餡 600克（10只100g月餅的量）

刷面（雞蛋水） 雞蛋黃 1個 蛋白 1個雞蛋的4分之一即可 水 10克

轉化糖漿，花生油，梘水一起加入攪拌~

攪拌至乳化狀即可…

接著加入麵粉繼續翻壓式拌至吸收~

拌至這樣準備要戴上手套壓了

像裡面這樣壓至糖漿油混合均勻

揉好用保鮮膜密封好當一旁靜至1小時後再操作

我備好的餡是60克一個的量，皮40克，這個比例很適合新手操作~

冬蓉餡，也是我自己做的，上個作品有詳細教了，這裡就不再重複了。

開始操作皮的部分啦，拿出來準備分成等份

分成等份揉圓即可~

撒點麵粉防粘，用擀麵杖杆一下比較容易包餡

輕輕的把皮拿起來，不然容易爛

這步用手從底步用手先包一下再倒回來慢慢收口

收口時儘量用大拇指壓一下餡不要漏出來

這樣就完美收口啦

漂亮

全部包好在面上撒點麵粉就可以用模具印出心愛的月餅啦

我使用的這個模具

完美，這個時候烤箱預熱3分鐘左右上火210度，下火190度，每個人的烤箱都不一樣，不夠火候的話需要調整

（月餅進烤箱前在表面噴點水防幹，防止烤裂）這步很重要~

接著進烤箱烤5分鐘定型。

接著準備好雞蛋水

這是烤了5分鐘拿出來的狀態，然後靜至晾涼（大概15分鐘）烤箱再次預熱起來，給月餅表面刷上一層雞蛋水，然後進烤箱再看15分鐘即可

出爐的成品顏色太美了