春節餐桌必不可少的就是魚，魚代表著“盈餘”，寓意“年年有餘”。過年吃魚講究多，魚是年夜飯上的最後一道菜，不能完全吃完，這象徵著年年有“餘”。

推薦食譜：【水煮魚】

所需食材：魚 黃豆芽 金針菇 豆腐乾 澱粉 雞蛋 辣椒 蔥 姜蒜 花椒 白芝麻

調味料：豆瓣醬 鹽 老抽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉

1、準備一條新鮮的草魚，先把草魚給清洗一下，把內臟給處理乾淨，然後再把魚內部的黑膜給撕掉，不然吃起來會很腥，然後把魚鰭 魚鰓都弄掉，再清洗乾淨

2、接下來把洗淨的魚給處理一下，先片開，把肉給片下來。把魚骨、魚頭都給剁成小塊，然後把魚肉給片成小片

3、片好的魚肉直接放進盆中，新增鹽 再放入半碗清水給清洗一下，抓拌2分鐘。然後再浸泡5分鐘

4、魚骨魚頭也都放進盆中，然後再新增鹽 倒入清水，直接浸泡10分鐘，泡出裡面的血水

5、魚肉泡好之後，直接清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後撈出，控水備用，魚骨魚頭也是一樣，清洗乾淨。撈出控水備用

6、接下來開始醃製魚肉，往魚肉裡面新增鹽、然後一直抓拌到起膠， 然後再新增一些蛋清，再次抓拌到起膠，再放入澱粉，抓拌均勻，新增一些食用油，抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘

7、接下來準備青菜，黃豆芽 金針菇 還要豆腐乾，也可以準備自己喜歡的蔬菜，菌菇類

8、準備一個盤子，切一把蒜末放入盤中，再剁一把薑末放進盤中，再放入蔥段 薑片，蔥花，還有小米辣辣椒圈。再放入泡椒，辣椒圈，再準備一個盤子，放入幹辣椒 花椒 白芝麻

9、鍋中燒油，放入蔥薑蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣醬繼續炒，炒出紅油，放入魚骨魚頭，繼續不停地翻炒入味，然後倒入開水，大火煮開，新增鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地攪拌均勻

10、接下來，往裡面放入配菜，也可以往裡面放入自己喜歡的蔬菜，煮三分鐘左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中

11、接下來調成小火，把魚片一個個地放進去，小火慢煮，煮到微微泛白的時候，中火煮，翻動一下，使其受熱均勻，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進去

12、全部放進去之後，再放入紅椒 花椒 蔥末蒜末澆入熱油激發出香味，然後再撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。

如今，在網路上、各種美食App裡能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因為

懶。

這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。除了真的實用外，留下來的每本對我來說還有它不可取代的特點，我也做了篩選，最後精選了下面這本《

舌尖上的中國 菜譜書家常菜大全圖解

》，力薦給大家。

本套書適合

上班族、家庭主婦

烹飪學習，每道菜都是傳世佳餚，道道是家味，口口是鄉愁，利用彩圖詳解的形式帶你瞭解美食的文化歷史痕跡，更有保姆式的製作步驟，小白也能很容易上手。

本書共包含近

200道美食

，每道都詳細記錄了烹飪的原理、食材選擇、刀工技法、烹調五味的心傳。

把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在這本書裡。

比如堪稱家常菜 NO。1 的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，

分離開蛋白、蛋黃

，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會

無比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，

分兩次放，

這樣能保持更好的

醋香。

又比如想要米飯香糯又軟甜，

別忽視淘米；

想要粥底夠綿軟，

加一勺油；

想要燜出來的花菇更香滑，

就加一塊雞皮

；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到

7分熟之外

，還可以在蔬菜焯燙後過一趟冷水或冰水……

我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~

這本書也非常關注做菜時的細節問題。

類似“適量”的調料到底是多少，

鍋要怎麼“養”、刀工不好的新手怎麼切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、乾貨怎麼泡發等等，

它都結合具體菜譜有詳細的解釋。

它還有一個優點是

能完全攤平

，這樣你一邊對照著書一邊做菜時，

就會很方便！

若你認真閱讀和對照這本食譜，相信你也能做出美味佳餚，而美食的餘味更讓人沉迷。其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關係中，餘味的好處都值得重視。

不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心

，希望你能成為一個珍視餘味的人。

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這本食譜僅需78元

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