鯽魚豆腐湯是一道常見的家常美食，其湯汁的鮮美程度，著實人很多人著迷，並且含有豐富的氨基酸，真是營養與美味並存的佳餚

鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯的做法還是非常簡單的，最近有粉絲跟小編反饋，自己做出的鯽魚豆腐湯，味道比較腥，而且做出的魚湯和清水比起來，只是多了一層油花而已，今天小編就和大家分享做鯽魚豆腐湯的一些小技巧，只要掌握了方法，一定湯鮮色白，舌尖回味，下面開始步步乾貨，請做好筆記

鯽魚豆腐湯

平時買的鯽魚一般都是賣家簡單處理過的，所以只要洗刷掉表面殘留的魚鱗，把魚肚子的血水和黑膜沖洗乾淨就可以準備開始做鯽魚豆腐湯了

去除鯽魚黑膜

輔料：生薑，蒜子，紅椒，豆腐，小蔥

技巧1

：首先鯽魚一定要控幹水分，用廚房吸水紙或乾淨的紗布擦掉鯽魚表面的水，這樣做能防止煎魚時魚皮粘鍋

擦乾鯽魚表面水分

起鍋燒油，撒入微量的食鹽（也能起到防止粘鍋的作用），之後將鯽魚放入鍋中，用中火油煎，有的小夥伴做鯽魚豆腐湯時第一步就做錯了，直接用清水燉湯，忽略了油煎這一重要步驟

油煎鯽魚

透過油煎，能夠使燉出來的魚湯更加的奶白，因為魚肉本身的脂肪含量是很低的，透過油煎能夠提高魚肉的油脂含量，從而使魚湯更加的濃郁

並且在油煎的過程中，能夠最大程度上去腥，因為我們做的是鯽魚豆腐湯，辣椒不宜過多，會影響湯的口感，同時不能新增醬油料酒，而缺了辣椒和料酒的參與，如果不先用油煎，直接下水燉煮的話，鯽魚湯肯定會腥味十足

鯽魚煎至雙面微黃

技巧2

：等到鯽魚兩面煎至微黃時，新增薑絲 ，蒜蓉，紅辣椒段，加入清水開始燉煮，而這裡也是很多小夥伴容易犯錯的地方—新增冷水，燉鯽魚湯時最好新增溫開水，這樣能夠始終保持湯的溫度，讓魚肉充分釋放出膠原蛋白，既能夠提鮮增味，也能使魚湯更加的濃白

注入溫開水燉湯

技巧3

：在燉湯上，很多朋友會想當然的認為應用小火慢燉，像平時我們燉雞湯骨頭湯等都是這樣做的，而鯽魚湯恰恰相反，首先必須要大火猛燉，等到魚湯已經開始變白時，新增豆腐，再轉中火煮，如此才能做出奶白汁濃的鯽魚湯，燉到魚湯非常濃郁鮮美時，就可以撒上蔥花裝盤上桌了

鯽魚豆腐湯

透過上面這3個小技巧，是不是發現想要做出湯鮮色白的鯽魚湯原來這麼簡單？美食是生活中的一部分，我們天天都會接觸到，每天學一點，積累多了，都會成為家庭大廚

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