蒙古本土的料理簡陋寡淡，當地接待的人說，蒙古菜就是單單吃肉，要不油炸，要不火烤，而調味方面只有加鹽，不會使用香料或香草。

雖然如此，蒙古國深受鄰近國家的飲食文化影響，首都烏蘭巴托有許多烏克蘭餐廳、中國餐館、韓國料理屋。

烏克蘭料理是我在旅程中的快樂發現，他們的食物非常對我胃口、非常美味，叫人戀戀不捨，

尤其是那深紅色的熱湯——羅宋湯。

這道酸酸甜甜的湯品，最初起源於烏克蘭，在俄羅斯也非常普及，現在整個東歐都喝得到。

紅紅的湯色來自湯中的主材料：甜菜根 （beetroot，又譯「紅菜頭」）。

（我們平常在餐廳喝到的，其實並不是真正的「羅宋湯」，頂多是番茄蔬菜湯喲。

傳統的羅宋湯以肉高湯或骨高湯，加入炒香的各種蔬菜和甜菜根汁液煮制而成。

其中，椰菜（高麗菜）、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄、甜菜根都是不可或缺的材料。

除了鹽和黑胡椒，後加的蒔蘿 （Dill，又譯「刁草」） 與蒜頭是傳統羅宋湯的特色調味。

起程赴蒙那一天，別過丈夫時，我以為我又一次獨個兒飛行。

原來不是。

在我大啖美味的羅宋湯的同時，並不知道，有個小小孩也在一起喝湯了。

與大家分享真正的羅宋湯食譜，也與大家分享無形無聲、在我們身上出現，卻無知無覺的奇蹟。

羅宋湯 Borscht

材料：（6人份）

牛肉……150克 <——-牛腱、牛腩、牛肋，或牛肩肉都是常用部位。我用牛絞肉。

高湯……2。5杯

水……1。5杯

牛油（奶油）……1/2湯匙

洋蔥 （大）……1/2個

紅蘿蔔 （中）……1根

番茄膏……1湯匙

馬鈴薯 （小）……1個

西芹……1。5支

罐裝甜菜根……1罐

甜菜根湯汁……200毫升

番茄醬……1杯

椰菜（高麗菜）……1/4球

罐裝紅腰豆……1/2罐 （約200克）

白醋……1湯匙

糖……1/2茶匙

鹽……少許

黑胡椒……少許

蒜頭……3瓣

月桂葉……2片

蒔蘿……1茶匙 <——-Dill，又譯「刁草」~

做法：

大鍋中放入牛肉、高湯、水 （圖一），大火加熱 （圖二）。

煮滾後，轉小火慢煮30分鐘，過程中撇清油脂和雜質 （圖三、圖四）。

甜菜根切粗絲，保留罐頭中的湯汁200毫升 （圖五）。

紅蘿蔔削皮，刨絲；洋蔥剝皮，切碎；西芹撕除老筋，切碎 （圖六）。

馬鈴薯削皮，切小片；椰菜切碎 （圖七）。紅腰豆瀝去水分，蒜頭去皮，切末 （圖八）。

煮湯的過程撇去油脂和雜質，可以令湯色清澈不混濁，喝圯來口感也較細緻。

蔬菜切小粒、切絲、切碎、切大塊都可以，視乎喜歡吃到什麼口感的湯。

鑄鐵鍋裡放入牛油 （圖一），加入洋蔥 （圖二），小火拌炒10分鐘至洋蔥柔軟透明 （圖三）。

加入紅蘿蔔絲和西芹，繼續拌炒，至蔬菜完全軟化 （圖四）。

加入番茄膏和糖 （圖五），拌炒均勻。倒入番茄醬，拌勻 （圖六）。

倒入甜菜根湯汁 （圖七），牛肉連高湯加入，放上月桂葉 （圖八），大火煮沸。

以慢火和耐心，花點時間拌炒蔬菜，就可以把蔬菜的甜味完全釋出。

湯沸騰後，加入甜菜根 （圖一）、馬鈴薯 （圖二）、紅腰豆和椰菜 （圖三），再煮沸。

加蓋，轉中火煮10分鐘 （圖四）。熄火，加入蒜末、黑胡椒、蒔蘿 （圖五），拌勻 （圖六）。

一邊試味，一邊加入鹽和白醋調味 （圖七）。以酸奶油佐吃 （圖八）。

熄火後再加入蒜末，是多個羅宋湯食譜的共同之處，是傳統羅宋湯的特色調味。

這個做法不同於一般在開始時先炒香蒜末的做法，做出來的湯品風味大為不同，非常美味~

羅宋湯與酸奶油非常對味，不要省略啊