紅燒牛肉麵人見人愛，不管是外食還是自己在家做，都是非常受歡迎的一道主食。前段時間看早餐中國紀錄片，被裡面的這碗麵所吸引，看上去簡直太有食慾了，一下子勾起了我的操作的慾望。

自己本身也是從小吃麵長大的人，骨子裡對面食的熱愛是永遠抹不掉的。平日也經常做牛肉麵吃，看了人家拍的紀錄片，再結合自己平時的做法，這次稍微改進了一下，不得不說，紀錄片也沒有白看，有時候經驗確實大於一切，味道真的是太好了，很滿足！

紅燒牛肉麵色澤紅潤，紅湯白麵，配上大塊的軟爛的牛肉，一口吃下去，真的是超幸福～

製作紅燒牛肉麵所需要的牛肉，牛肉的部位可以根據喜好選擇。牛腱子肉，牛腩肉，牛肋條都可以。個人比較喜歡吃牛腱子肉，半筋半肉，吃起來也比較有Q彈有嚼勁。

除了牛肉之外，還有一些配料，西紅柿一個，洋蔥半個，大蒜10粒，老薑2塊。

少量的中藥食材：八角一個，陳皮一片，香葉4-5片，花椒粒適量。牛肉本身熬煮其實就很香，也能熬出很濃厚的湯頭來，所以牛肉本身不喜歡過多的中藥材，少量出味就可以。

除了以上食材還有一些調味品，生抽，番茄沙司，蠔油，料酒，白胡椒粉，辣豆瓣醬，紅色豆腐乳，3塊冰糖。這次的創新是加了番茄沙司和蠔油，味道確實比之前做得更加好吃，複合味更加濃郁。

牛腱子肉放涼水裡，水量不用太多，沒過牛肉就可以。

水開之後，用工具把血沫撇掉。到時候這些湯還要用，所以一定要弄乾淨。

大火開了之後，中小火煮30分鐘。因為一會兒還要燉，所以不用非要煮熟。這一步也是為了讓牛肉定型，不回縮。

時間到了之後，把煮好的牛肉撈出來，室溫下自然放涼，有點血水也是正常，不用太介意。

把自然晾乾的牛腱子肉用刀切成厚片或者長條塊。

後面煮至的時間比較長，所以不能切得太小，要稍微大塊一些，若不然到時候煮化了。

炒鍋中放入適量的食用油，老薑拍碎之後加入，用小火慢慢煎成金黃色。

待老薑的香味出來之後，加入蒜瓣和洋蔥。洋蔥其實最好選擇白洋蔥最好，白洋蔥比紫色洋蔥更甜一些，辛辣味少。

翻炒出香味之後，加入辣豆瓣醬。如果家裡有老人和小孩兒不能吃辣，可以不加。

加入一小塊紅色豆腐乳和少量豆腐乳的湯汁。

加入番茄沙司。不得不說，加入番茄沙司整個湯的味道會更加濃郁，真心不錯！

翻炒均勻。再加入調味品的時候可以把火稍微調小一些，省得慌張。

加入八角，花椒，香葉，陳皮。

加入切好的大塊牛肉。

翻炒均勻，讓肉塊均勻裹上醬汁的顏色，真的是很好看。因為添加了番茄沙司還有西紅柿，所以最後出現湯底的顏色是稍微有點偏紅的。

把炒好的牛肉塊，倒入稍微大一點的容器中，倒入清水，清水的量是生牛肉的4倍。之前煮牛肉的湯汁總量也要算到清水中。

湯頭滾開之後，加入白胡椒粉，生抽，料酒，還有番茄塊。

中小火燉2個小時，蓋上蓋子的時候可以用牙籤在鍋蓋邊上留上一個小縫兒，這樣完全不會撲鍋。

時間到了之後，煮好的麵條盛到碗中，加入過濾過的牛肉湯就享用美味了。也可以搭配小蔥或者香菜，以及辣椒醬增加口感。

整個牛肉麵的味道入口是甜的，入喉的味道又帶一點微辣，有豆瓣醬的辣味也有白胡椒的辣味，整個味道進入口腔真的是很迷人！

大塊的牛肉因為燉的時間足夠，非常軟爛。一口一塊，真的是超滿足，幸福的感覺湧上心頭！

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