說起土豆，那可真是不少人的心頭好。簡簡單單的土豆，不管是蒸熟做成主食，還是炒成一盤下飯好菜，還是做成小零食土豆泥，都備受大家的喜歡。這樣一種煎炒炸蒸不管怎麼做都不會難吃，又四季都可以見到的食物自然是我們餐桌上的常客。當我們把土豆炒成菜端上桌，就不得不提到“酸辣土豆絲”這道只要提起下飯菜，就會立刻聯想到的菜。

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雖然酸辣土豆絲已經是我們幾乎人人都能夠做的菜了，但是許多人炒出來的土豆絲，不僅不香，還軟趴趴的，並不脆口，尤其是在放久了之後，隨著土豆吸收了越來越多的菜汁，會變得越來越軟，用筷子一夾就碎，根本夾不上來。今天就來給大家分享幾個小技巧，學會這幾個小技巧，以後炒出來的土豆絲又香又脆爽。

食材：

土豆1個、蔥適量、蒜適量、幹辣椒兩個、青紅椒半個、白醋適量、鹽適量、雞精適量、花椒油適量

做法：

把土豆去皮，切成粗細均勻的細絲，粗細不均勻的土豆絲會在下鍋炒的時候因為熟的時間不同導致糊鍋或者夾生。

將切好的土豆絲放入清水中浸泡，水中加一點白醋，這樣不僅可以去掉土豆絲表面多餘的麵粉，還可以防止土豆的表面接觸到空氣導致氧化變黑。

等待土豆絲浸泡的時候，可以將蔥、蒜、幹辣椒、青紅椒切好備用。

將土豆絲倒入鍋中焯水，焯水時間不要太長，時間太長會導致土豆絲過軟，焯水時間最好不超過15秒。焯水的時候也要往鍋中加入一些白醋，這樣焯過水的土豆絲會更潔白透亮。焯水也可以防止之後在下鍋炒時，土豆絲熟得不均勻。

鍋中加入適量油，油熱後加入切好的蔥、蒜和幹辣椒爆香，加入兩大勺白醋，炒出醋香味後加入土豆絲翻炒。

加入鹽和雞精進行調味，然後將火力轉到大火翻炒20秒，出鍋前加入適量的白醋和備用的青紅椒炒至斷生，即可出鍋裝盤。

學到了方法之後再記住這幾個

十分重要的小細節

，酸辣土豆絲的成功率會再次提升哦。

土豆絲要保持粗細一致，粗細不一致的土豆絲會受熱不均勻，最後生熟的程度不同。但是也不需要把土豆絲切得太細，切得太細的土豆絲，在下鍋炒的時候容易粘在一起

要將切好的土豆絲放到水中浸泡，放在空氣中的土豆絲不僅容易氧化變黑，沒被洗掉的多餘的澱粉還有可能導致糊鍋。

炒土豆絲前，在爆香配料時就要加入白醋，這樣加熱後就會揮發掉醋酸，只留下醋的香味，出鍋前再加入適量酸醋就可以保證酸爽的口感。

在做酸辣土豆絲時最好選用白醋，黑色的香醋也可以，但是黑色的香醋會影響土豆絲的顏色，導致賣相不好。

記住這些小細節，做出一盤脆爽可口的酸辣土豆絲，完全不在話下。不管是獨居還是家庭聚餐，端出一道香脆爽口的酸辣土豆絲，都可以滿足大家對美味的追求。

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