深夜造訪食堂“南美洲北”的是中華上下五千年的飲食歷史的變化、長江流域的水稻、黃河流域的小麥，我是北方人，是把黃河看作母親的尿布裡的孩子，從小時候開始北方的麵食就在我的成長中起著不可忽視的作用，現在才知道緣來麵點的世界在北方是如此美麗多彩，饅頭、面、饅頭只是一種傳統形式。

“北方花著小麥粉玩”這句話，在知道北方小麥粉的人心中有著非常強烈的文化認同感，山西、陝西、陝西、陝西、陝西、內蒙古以及毗鄰的許多中間地帶也深深地感染了面部魅力，將面部植根於自己所屬城市，發出了發熱的光，這種連北方人都很少見到的面，更不可思議。

“中國雕刻”的臉

“北方傳來了捏面師傅的技藝”，這是我剛學會的第一次，稍微長大一點的時候就再也見不到了，面具人兒的起源歷史已經不能考證了，實際上從什麼時候開始不能參加考試，在一千四百多年前的《東京夢華錄》中有對捏著臉的人的記載：“油麵糖蜜做成酒窩，當時臉上的人因為能吃而被稱為“果實食物”。

民間的捏造者有傳說，相傳孔明徵戰南蠻時橫渡蘆江，突然颳起暴風，孔明很快就用面做了個木偶扔到河裡祭祀，然後旅行很順利，所以捏著臉的人都把孔明當做爺爺供奉，“一印、二下酒菜、三枚裝、四轉”的麵人有“文胸、武腹、老人背、美女腰”。

麵人被稱為中國的雕刻，在華夏美食的歷史上，是相當傳奇的一面，但是，現在很多北方人都沒見過這種古老的技術吧，臉上的人不發黴，不破裂，不變形，不褪色，是禮物的佳品。

北方生活的底層

巢頭可以說是電影電視劇中北方純樸勞動人民生活底色最好的美食，傳說在明朝已經有了這樣的稱呼，在現在的北方，賣巢形麵條的地方很少，但是在新一代年輕人的獵奇下又開始出現了影子。

巢頭是綠色、營養、健康的美食，屬於粗糧，以五穀雜糧為主要原料，纖維高，具有刺激腸胃蠕動的特性，可以預防治療便秘、腸炎、腸癌等，其中含有玉米油，可以降低血清膽固醇，預防高血壓和冠狀動脈硬化症的發生。

巢頭是用玉米麵和雜合面做成的，大的半斤左右，小的也有二、三兩，巢頭的外形是上小下大中間空的圓錐形，為了容易蒸，下面有個洞，和饅頭一樣是主食，所以把這種食品叫做巢頭，“翻巢——大眼睛”這一休後語可以說是北方點工藝的另一個化石級的存在。

臉走偏鋒：SL面貓耳

貓耳朵和貓耳朵的原料是SL面，是對現代人身體極為有益的麵食，不僅可以輔助減肥，還可以預防各種各樣的疾病，全國都有“西貝SL面村”，但是貓的耳朵還不太有名。

貓的耳朵歷史很長，但是做法很簡單，SL面和麵團做成，把麵糰拉長做成補丁，切小塊撒小麥粉，用大拇指按前面一按，貓的耳朵就會變成這樣，貓的耳朵可以蒸、蒸、炒，但是在北方現在面市場很少見。

據說貓的耳朵從元代開始就成為了黨在人民桌子上的主食，明朝在山西民間蓬勃發展起來，人民的普遍食用將貓的耳朵傳播到了陝西魯豫乃至江南一帶，乾隆在江南讚不絕口，命名為“貓耳朵”。

面中君子“蕎麥粉”“蕎麥煎餅”

綠色一直是美食中比較沒有食慾的顏色，但是抹茶盛行的時候，綠色也成了現在年輕人喜歡的顏色，蕎麥麵是這種綠色的面，那是中國西北地區傳統特色的面料理。

蕎麥麵含有豐富的蛋白質，維生素是肥胖剋星，糖尿病的福音，並且用蕎麥麵的涼粉成功做成了冰面，成為了山西地方的特色，喜歡年糕的北方人也把它做成了蕎麥麵烤餅，楢39288烤爐；烙是面的一點，北方也是主食，臉上君子的感覺不爭，一個人綻放。