立夏之後，熱得一頭汗，不如瞭解下武漢的全料涼麵涼爽背後的故事

作為早餐之都的武漢，立夏一至，熱乾麵變得不那麼受寵了，涼麵開始粉墨登場。

在武漢，同一家店上市的涼麵永遠比熱乾麵貴1-2塊錢，可見涼麵在武漢人心中的地位。炎熱的高溫下吃著冷拌的涼麵，真心舒服，沒有其他剛出鍋的一股子熱氣，人也吃的渾身涼爽。武漢市場上有好多種涼麵品種，雞絲涼麵，川味涼麵，武漢全料涼麵，這麼多種類不禁讓我想起一個問題：

涼麵它是誰發明的?它經歷了什麼過程導致了今天這個變種？哪種涼麵最好吃？

不如，我們今天就來聊聊這個話題，正式的迎接立夏這個節氣日子。

1，涼麵的歷史起源：武則天的發明？

我國的麵條起源於漢代。那時麵食統稱為餅，因麵條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麵條的種類增多。隋、唐、五代時期，麵條的品種更多。《帝京歲時紀勝》中說，“是日（夏至），家傢俱食冷淘面，即俗說過水麵是也……爽口適宜，天下無比”。有一種叫“冷淘”的過水涼麵，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷於雪，勸人投此珠”。

四川廣元市有個女皇蒸涼麵，它和其他涼麵與眾不同。一般的涼麵原料是麵粉，而廣元的涼麵原料卻是大米，做出來的有點像河粉。更重要的是，蒸涼麵和女皇武則天有關，女皇蒸涼麵又叫夫妻米涼麵。

相傳唐朝時，武媚娘在幼時讀書之餘，常和初戀情人一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。他們與店老闆混得熟了，經常邊吃邊談論面的製作。後來，他們想，夏天要是能吃上一碗涼麵該多好，於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人，這面不如就叫 “夫妻米涼麵”吧。夫妻米涼麵就這樣誕生了，並由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安，當了女皇帝后，她還念念不忘“夫妻米涼麵”，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用。“於是就誕生了涼麵。

女皇蒸涼麵至今仍在廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。米涼麵製作簡單，大米推磨成漿後，在屜籠裡鋪上一層布，蒸5到8分鐘即可；蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上，晾冷後摺疊，再用刀切成1釐米寬細條狀，涼麵即成。這種涼麵耐嚼、爽口，吃法多樣，最常見的吃法是碗內先放燙熟的豆芽，再放涼麵，加入醋醬油、熟油辣子、鹽巴、味精、蒜泥、花椒麵等。吃起來口感滑膩爽口，比爆炒河粉好吃。

而《唐六典》記載：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。“ 這種槐葉冷淘，是另一種歷史有記載的涼麵品種。製作方法是把槐樹的葉子榨出汁兒，和白麵混合在一起做成麵條，煮熟後用涼水浸泡、撈起，用熟油澆拌，放入井裡或冰窖中冷藏。吃的時候再加佐料調味。

所以我們可以認為，

涼麵是發明於唐代

，至於到底是不是女皇武則天發明的，那就實在不可考了。

2，歷史發展後全國各地湧現出的知名涼麵？

除了女皇蒸涼麵和槐葉冷淘外，發展到近代，因為地域不同，產生很多流派，出現了各式各樣的涼麵。

北方涼麵

大多數北方人會在端午節這一天，親手擀制面粉，輔上配菜佐料做可口的涼麵。北方的涼麵是手工擀制的。和好的麵糰，在面板上揉上一陣子後，又軟又筋道，然後再擀麵，切面。面煮好後，打一桶冰涼冰涼的井水，把麵條撈進桶裡，讓麵條在桶裡沁得冰涼，然後放進盆裡，加上切好的黃瓜絲、薑末，倒上大蒜泥，放點香油，攪拌好以後，香味久難忘懷。

雞絲涼麵 　

雞肉煮熟晾涼，然後撕成雞絲，蓋保鮮膜備用。將煮熟的麵條撈出後過涼開水後，控幹水分加入適量芝麻油拌勻。將黃瓜絲放在麵條上，蓋上雞絲、蒜末、香菜即可，也可根據自己的口味加入花生醬等。雞肉性平，雞肉所含的蛋白質多為完全蛋白質，其氨基酸組成與人體蛋白質相似，容易被人體所吸收。雞肉還含鈣、鐵等成分，這些營養成分都是人體所必需的營養物質。

芝麻醬涼麵 　

麵條煮熟後撈出瀝乾。黃瓜切絲，綠豆芽氽熟備用。熱鍋中倒入油，用小火將大料、香蔥、花椒的香味熬出。麵條中加入黃瓜絲、豆芽菜，淋上芝麻醬汁和辣椒油、蒜泥拌勻就可以開吃了。芝麻醬採用優質白芝麻或黑芝麻等加工而成，有濃郁的炒芝麻香味。芝麻醬不僅吃起來香味濃郁，有著獨特的營養價值，而且鈣含量很高。每100克芝麻醬中含有612毫克鈣（遠高於牛奶），芝麻醬中還含有維生素E和葉酸。