“我的家在東北松花江上啊，那裡有滿山遍野大豆高粱。”這首耳熟能詳的歌曲一唱出，總能讓人們想起東北的冰天雪地和熱騰騰的美食。

當食物的熱氣瀰漫在冰雪中，美味香飄十里，那一刻吃起來何嘗又不是一種享受呢？

在風靡全國的各色美食中，如果說提起東北，那麼就不得不說那道吃起來超級滿足的特色美食了，那就是——東北麻辣燙。

以往人們提起麻辣燙總能想起川渝之地，但東北麻辣燙則有些許不同，它不再是單純的麻和辣，而是在這之中又添加了許多屬於芝麻醬的醇香。

下面就教教大家，我們在家如何製作正宗且醇香可口的東北麻辣燙。

首先，需要準備以下食材：

植物油100克，原湯鍋底200克（可以選擇豬骨湯或者雞肉高湯），芝麻醬和花生醬各10克，郫縣豆瓣醬少許，火鍋底料一塊，純牛奶50克

葷菜：培根、肥牛卷、羊肉卷、魚丸、甜不辣、魚豆腐、牛肉丸、鵪鶉蛋等；素菜：土豆、金針菇、油豆泡、香菇、西藍花、娃娃菜、年糕、寬粉等。

在準備好這些食材後，我們就可以在家制作香飄十里的東北麻辣燙了。

其次，具體可以按照下面的步驟做：

起鍋燒油，加入蔥薑蒜爆香後再加入火鍋底料一塊。大火轉小火慢慢用熱油把它化開，待完全化開後，加入準備好的200克原湯鍋底和少許郫縣豆瓣醬，煮10-15分鐘。

如果沒有原湯鍋底，可以加入200毫升的礦泉水，待水開後加入濃湯寶即可。

煮好後用漏勺過濾湯底

，確保火鍋底料中的大料殘渣被過濾乾淨。隨後把過濾好的湯底再次倒入鍋中，加入50克牛奶煮沸。

不喜歡奶味太重的朋友，可以依照個人口味加入適量辣椒，從而製成中辣或特辣。

煮沸後依次加入葷菜和素菜，一般難煮熟的菜品如川粉、年糕、牛肉丸等可以先下，最後可以下葉菜類。通常，煮8-10分鐘即可盛出。

如果說東北麻辣燙的經典之處在哪裡，莫過於它的獨家醬料了。為了讓大家足不出戶，不去東北也能吃上最正宗的東北本地麻辣燙。今天就和大家分享一下，我做這道菜的獨家配料吧。

最後，醬料準備：

我們需要將事先準備好

的芝麻醬和花生醬混合均勻

，並且用煮好的麻辣燙湯底化開，一般加入3-4勺湯即可。為了確保最大程度的還原東北風味，一定要放足芝麻醬。而且由於加入了花生醬，其拌料會更加醇香。

如果有喜歡辣口的朋友，也可以自己新增辣椒醬和醋。

製作麻辣拌

除此之外，這份食譜同樣適用於東北麻辣拌。只不過相比於麻辣燙，麻辣拌需要在食材煮熟後全部用漏勺撈出，並將水控乾淨後加入調製好的拌料即可食用，剩下的湯底也可以用來涮菜。

一般來說麻辣拌比麻辣燙更適合夏天，因為它既沒有了燙嘴的湯底，又保留了麻辣燙獨有的美味。

值得一提的是，無論是麻辣燙還是麻辣拌，都不要忘了加入靈魂主食泡麵。當裹滿湯汁的泡麵在冬季被送入口中，那一口鹹中帶香、香中帶辣的味道絕對能夠滿足你的味蕾。

想象一下，在這個寒冷的冬季裡，自己在家做一份熱乎乎的麻辣燙，再搭配上暖暖的高湯，和家人們一起看春晚、聽相聲、逗悶子，在冬季的寒風凜冽中感受美食帶來的快樂，這得多麼暖人心脾！