金華新聞客戶端2月21日訊息 記者 吳越悅 文/攝/影片剪輯
在經歷了連續陰雨後
大家總算盼來了短暫的陽光
野菜也彷彿在一夜之間冒了出來
吃貨們很快就嗅到了野菜的味道
所謂不時不食
這個季節
佔據餐桌C位的
必須是新鮮出土的“野味”
香椿跑個雞蛋
春筍“篤”個湯
至於薺菜和馬蘭頭
切碎了混合豆腐乾涼拌
就是最清新的春日滋味
……
但是家菜總是不及野菜香
最近，不少市民走鄉、登山
只為尋找心目中的“野味”
有人兩個小時就摘滿一籃鼠麴草
2月21日，家住永康市舟山鎮方山口村的徐樑棟，到家附近的山上挖野菜。
圖：野生木耳
“剛上去不久就發現了野生的木耳。”徐樑棟說，往年，野生木耳要到四五月份才會有，今年似乎要比往年早了些，這些野生木耳就長在柿子樹的樹杆上。“野生木耳跟平常市場上的這種木耳吃起來有什麼不同？”徐樑棟說，野生木耳的肉很厚，吃起來更嫩，他當天差不多采到了0。1公斤的野生木耳，帶回去以後準備買點排骨，做一頓木耳排骨湯。
圖：鼠麴草
這個季節上山，簡直就是掉進了野菜“窩”。成片的鼠麴草，還有依附在岩石上的地木耳。
圖：地木耳
“鼠麴草剛開始，還可以等等，但是薺菜要抓緊了。”很多人愛吃的薺菜，徐樑棟在山上也發現了不少，不過有些薺菜已經開花，說明老了。這幾天去，還能挖到一些嫩的。
對於挖野菜這件事，徐樑棟每年都會做，他表示，有些野菜也不是特別愛吃，只是看到了就想挖。“可能挖野菜這件事，能讓我找到兒時的記憶吧！”徐樑棟笑說。
圖：鼠麴草
當天，家住永康市江南街道園周村的胡璐思也在家附近的田埂裡摘到了滿滿一籃鼠麴草。
胡璐思說，當天，她去摘的時候，正好遇到了三四個相熟的人幫忙，兩個小時，就摘到了滿滿的一籃。
“現在的鼠麴草還很嫩，等再老一點，黃花開出來的時候，做清明粿會更好一些。”胡璐思今年是第一次摘鼠麴草，她聽有經驗的人說，這種鼠麴草在大棚周邊更多見，比如草莓大棚附近。
圖：艾草
能做清明粿的還有一種野菜，叫艾草。當天，金華市民汪麗娟也趁著上午的好天氣，下鄉去採摘了野生艾草做清明粿。
圖：馬蘭頭
“接下去的三四月份，馬蘭頭和蒲公英也差不多可以採摘了，還有野茼蒿。”永康的駱欣榮每年都會上山採摘野菜，在這麼多野菜裡，他最喜歡吃的就是野茼蒿，不論是清炒還是放進麵條裡，都很香。有時候上山，他還能遇到整片的，只要像採摘茶葉一樣，將上面的嫩頭採摘下來食用就好。
圖：楤木
他還吃過楤木的嫩芽，駱欣榮說，因為楤木的莖枝長滿了刺，所以有個特別的名字叫“鳥不踏”。但是儘管連鳥都不踏的植物，上面長出的嫩芽會很美味，用水焯過以後，可以涼拌吃。
圖：敗醬草
還有一種敗醬草，聞起來有一股腐臭味，喜歡吃的人會覺得很好，但是不喜歡的人會很抗拒，就像“野菜中的榴蓮”，烹飪的時候直接炒肉絲就可以了。
圖：虎杖
“還有一種虎杖的嫩芽，採摘後，用開水焯一下再涼拌，味道酸酸的，味道很不錯。”
為了“野菜自由”，田裡的雜草都捨不得鋤
“孩子開學那天，中飯薺菜炒蛋，做完作業夜宵還做了薺菜餃子。”在永康的應玲珍家，時常能吃到野菜。她的婆婆住在永康市方巖鎮葩陌村，因為孫女從小就挑食，卻對“薺菜炒蛋”情有獨鍾，應玲珍的婆婆知道後，經常去找野菜。
一到春冬季，應玲珍每週也會去野外找些薺菜回來。大多時候，就在婆婆家的田裡找。按她婆婆先前的經驗，在土地肥沃的菜地裡長出來的薺菜，會很嫩，也相對會晚些時候抽芯。薺菜開春就會很快開花，冬天時反而看著老，雖然顏色看著紅紅的，但其實一炒就翠綠，吃起來也很嫩。“現在，婆婆連田裡的雜草都捨不得鋤，就怕把野菜的根也鋤掉，到第二年就沒了。”應玲珍說，看到老掉的薺菜，老人家也不會拔掉，因為種子掉落以後，明年更容易再長。
除了薺菜以外，應玲珍的婆婆還時常能採到地木耳，“婆婆家旁邊就是一座小山，山上有很多裸露的巖壁，雨水多的時候，滲水的岩石上就會長出綠色的苔蘚，還有地木耳。”應玲珍表示，春節聚會的時候，炒野菜是她婆婆的保留節目，很多親戚總是點名要吃她做的薺菜和地木耳。炒地木耳的時候，她會往裡面放點肉絲清炒。“大家都這麼愛吃，許是勝在原汁原味的食材。”
雖然現在市場上都能買到這些野菜，但是應玲珍認為，有些雖然叫野菜，其實是大棚裡種的，遠遠沒有自己在山上採摘的這些香。“特別是現在的孩子五穀不分，挖野菜的時候把孩子帶上，還能讓孩子認識一下大自然，也是蠻好的。”
田間地頭你想要的野菜都有，但也不能隨便吃
金華的野菜多到數不清。地木耳、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蒲公英、折耳根等。
而金華人愛吃的四大野菜還要屬薺菜、馬蘭頭、香椿、水芹菜。
如果野菜也論資排輩，薺菜絕對是上品，富含維生素，降膽固醇，降血壓。
民間還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。薺菜餃子，薺菜炒蛋，哪怕是涼拌薺菜，都是金華人的心頭好。
薺菜怎麼挖？剪刀插入泥裡的位置要更深一些，最好連根一起拔上來，會吃野菜的人都知道，薺菜根最香！
“現在某寶上還有賣專門用來挖薺菜的小工具。”金華市民吳豔豔是一位美食達人，她之前也去鄉下挖過薺菜，吳豔豔說，對於薺菜的烹飪，她一般都是清洗後，放入開水燙軟，然後再將其放入涼水中浸泡，擠幹以後分袋裝好，放入冷凍室，想吃的時候，隨時可以拿出來吃。“薺菜用來清炒、包餃子；馬蘭頭、胡蔥就用來炒豆腐或是臘肉，都很好吃。”等過幾天天氣再暖和點，吳豔豔準備再約朋友去摘野菜。
野菜很分散，要想挖到還是要去野菜集中生長的地方。問一些喜歡採摘野菜的人金華哪裡野菜多，大家會很“凡爾賽”地說，“到農村去，田間地頭，你想要的野菜都有！”
圖：胡蔥
也是，平時盧麗娟在雙龍景區上班，2月21日午休時間，她在婺城區羅店鎮獅山公園旁的田間小路散步時就有發現，不僅看到了薺菜，馬蘭頭，水芹菜，還有胡蔥。跟山上不同的是，這邊的薺菜很茂盛，也還鮮嫩。因為沒帶剪刀，她決定過兩天再去。當天，她就採了一把胡蔥，正好晚上回去做個胡蔥炒蛋。“想想都噴香！”
金華市農業農村局經濟特產技術推廣站正高階農藝師陳菊芳也是“挖野菜”愛好者，之前也去挖過薺菜、馬蘭頭、還有馬齒莧等野菜。她說，野菜雖好吃，但是也不能隨便吃。
“菜地邊野菜很多，但是最好不要去挖，萬一恰巧菜地裡打了農藥，就危險了；馬路邊的野菜也別挖，長期吸收汽車尾氣汙染，有害物質含量高；如果不確定是不是能食用的野菜也不要挖，避免誤食有毒野菜。”
另外，從食用角度來說，野菜不宜存放太久，現採現吃，不要一次性進食過多；有些野菜像鼠麴草，要焯水，不然容易過敏。
【來源：金華日報】
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