蠔油是廚房裡不可或缺的調味料之一

無論是炒菜、點蘸、拌餡或是燒烤

它都佔有一席之地

這種名中有油，其實不是油的調料

時不時還“出席”在熱搜上

資深吃貨一定記得

上次它因為“計量單位”

引發全網吐槽

昨天（7日）

又衝上熱搜，閱讀5億多

一位廣西的網友發文：

一年前購買的神器——

蠔油按壓嘴泵，發黴了！

底下留言一水兒的——

“一看就是南方這邊

蠔油是要放冰箱的！”

然而還是有很多網友第一次知道

檢查發現，都不幸中招了！

有媒體記者檢查了自己家的蠔油

……也發黴了

那麼，蠔油真的需要冰箱冷藏儲存嗎？

↓↓↓

大家知道，蠔油並不是油

而是由生蠔、牡蠣加工而成的調料

所以，蠔油不是發酵調味品，是不耐高溫的，開蓋以後必須放在冰箱冷藏儲存。這點在蠔油的瓶身標籤上都有寫，但很少有人注意到。

很多人家裡都有蠔油

但你知道蠔油是怎麼做出來的嗎？

頂級蠔油與普通蠔油之間的差價

可以高達15倍

咱們家裡用的那種10多元的蠔油

可能裡面幾乎就沒有什麼蠔

《好奇實驗室》記者嘗試還原了

耗油的製作過程

看看真正的蠔油成本到底多少？

400元生蠔

究竟能熬多少蠔油？

這就是菜場買的400元生蠔，大約有80個，請攤主幫忙把殼去掉。

先把生蠔的髒東西都清理掉，洗完的生蠔下鍋，加一點水，不用多加，生蠔本身就富含水分，水會越煮越多，然後開火！

30分鐘後……生蠔水已經很白了，可以把生蠔撈出來了。記者先嚐了一個：“鮮甜！真好吃，煮完的生蠔可以曬成蠔幹，儲存起來以後慢慢吃。”

剩下的生蠔水先過濾一下，再放進鍋裡慢慢熬，火要小，還要不停地攪拌，煮蠔汁確實是個力氣活！在紀錄片《老廣的味道》中，煮蠔油先要挑選最肥美的蠔肉，2000斤生蠔，最後大約只能煮出150-180斤蠔汁。

3個多小時後，蠔水顏色變深，也更濃稠了。不過花了400元錢，熬出的蠔汁也就一個碗底，倒出來大約有半個礦泉水瓶的樣子。

所以

市面上那些10多元一瓶的蠔油

含蠔量可想而知了！

下次購買蠔油的時候

一定要看看瓶身的配料表

看一下是否只含有蠔汁

即便配料表裡有新增劑

也可以透過看配料表的排序

來判斷蠔汁的多少

配料表排第一的，含量最多

排最後的，含量最少

最後要記得，開瓶後放入冰箱哦~

除了蠔油之外以下幾種調味品開蓋後也務必放進冰箱儲存↓↓↓①香料混合調味料及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）。②含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）。③豆豉及其他發酵製品（如魚露、蝦醬）。

你家的耗油放到發黴過嗎？