醬鴨舌

By 星願小屋

做菜原因：愛吃周黑鴨的鴨舌，但是一斤130元，太貴，某一天發現買生的25元一斤，在吃的動力下開始自己嘗試做，然後發現做起來很簡單。 關於成品鴨舌顏色：如果覺得成品顏色暗的話，少放老抽或不放老抽改成放醬油就好了。 關於調料：做出來的味道麻味重，辣味微辣，有醬香味，能感覺到一點點甜味。可以根據自己的口味來調整調料的用量。喜歡麻椒味的，可以把花椒都換成麻椒，不吃辣的可以不放。

原料：鴨舌、水、冰糖、老抽、生抽、花椒、麻椒、生薑、香葉、料酒、乾紅辣椒、桂皮。

做法步驟：

第1步、鴨舌涼水洗一下，放到開水鍋中略滾，待鴨舌中血水被燙出，鍋中不在出血沫後，撈出鴨舌放入涼水中。（一是洗淨血沫，二是可以是鴨舌肉質有嚼勁）。撈出瀝水，放入鍋炒鍋內。

第2步、將除了水以外，所有調料放入鍋內。如果用的鴨舌多調料多，液體調料已經到達鴨舌一半位置，開火直接煮，如果用量少，適量加入涼水，使液體調料至鴨舌一半位置，開大火燒開鍋，蓋上鍋蓋轉最小火收汁，中間翻動2次鴨舌，是鴨舌均勻入味上色。

第3步、待收汁完畢，出鍋成盤。（出鍋時就不要把調料盛出來了，另外鴨舌放涼了比剛出鍋好吃）。

來自 美食天下 星願小屋 的作品。

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