生活中喜歡吃麵食的人，很多人都喜歡吃餃子，小編也不例外，超級無敵愛吃麵食中的餃子，餃子餡兒一般有很多種，裡面東西不同，吃起來也是不一樣的，做餃子調餡也是一種講究，成功的餃子餡兒味道更好吃，想吃的朋友們可以學習下。

一、青瓜水餃餡

主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）

調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）

操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

二、木耳餃子餡

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

三、豬肉餃子餡的做法

配方（約100個餃子：餃子餡每個約15克，餃子皮每個約9克）

餃子餡：肥瘦肉800克，鹽6克，生抽60克，蠔油25克，油炸海米25克，薑末15克，蔥末150克，海米油20克，雞蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉適量，擠去水分後的蔬菜250克。

餃子皮：麵粉580克，水330克。（小編都是超市買做好的餃子皮，方便）

1、 肥瘦肉剁碎，加入除蔥末、蔬菜、蔬菜汁和海米油之外的所有配料，其中生抽分兩次加入，順同一方向攪拌均勻。

2、芹菜略焯水後切碎，擠去大部分水份（擠出來的汁要留用），加入10克海米油拌勻。

3、將擠出來的芹菜汁分三次加入肉餡中順同一方向攪拌上勁。

4、蔥切末，加入10克海米油拌勻後加入肉餡中，加入拌油的芹菜攪拌均勻即成餃子餡。

5、麵粉中加入清水，邊加邊攪拌，揉成柔軟光滑的麵糰靜置醒面30分鐘。

6、麵糰分割數份，取一份搓成長條，切成大小均等的小劑子，我切的一個大約9克。

7、按自己熟悉的方式包成餃子，吃不完的可以在烤盤中鋪一層保鮮膜，把餃子排在上面放冰箱急凍後裝袋即可