By 益點烘焙

用料

步驟1。堅果穀物塔底

家樂氏穀物脆片 200克

堅果碎 30克

焦糖巧克力 50克

鹽 1克

步驟2。血橙果凍夾心

血橙果泥 200克

水 50克

細砂糖 15克

吉利丁片 10克

步驟3。日本柚子打發慕斯

吉利丁片 4克

淡奶油 530克

白巧克力 140克

日本柚子汁 120克

做法步驟

1、1。 混合堅果撒上鹽，用烤箱烤至酥脆，放涼切碎備用，焦糖巧克力融化，拌入穀物脆片和堅果碎，倒入模具中壓實

2、1。 吉利丁泡發備用，血橙果泥混合水，細砂糖煮沸後冷卻至55-60度，加入泡發的吉利丁，用裱花袋擠入半球模具中，冷凍備用。

3、1。 吉利丁片放入冷水中軟化，將一半的鮮奶油煮沸，離火，倒入白巧克力攪拌版均勻後加入泡發的吉利丁，攪拌順滑，加入另外一半鮮奶油，倒入柚子汁，用手持攪拌器攪拌均勻，冷藏過夜備用。

4、2。 使用時將慕斯打發，裝入裱花袋，用20號圓形裱花嘴在烘焙紙上擠出6個半球形，放入急速冷凍。

5、1。 將血橙果凍脫模備用，穀物脆脫模備用，將柚子慕斯放置在穀物脆上，血橙果凍粘上一層融化的鏡面果膠，放置在柚子慕斯上。

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