說起田螺可能有一些人很喜歡吃，尤其到了夏天的時候，一份炒田螺，一盤毛豆，就可以盡情暢飲了。炒田螺做得好不好吃，可能每個人都有自己的理解和做法，就我個人而言，有以下幾點總結：

一、田螺的初加工

田螺本身的生長環境不是很乾淨，一般生長在田間地頭的水渠裡，渾身髒兮兮地。買回來的田螺要經過至少2到3個小時的清水浸泡，讓田螺吐出身體裡的泥沙和髒東西，讓它處在一個乾淨的環境裡進行吐納，這樣可以讓田螺淨化一下。

在浸泡田螺時需要加一點點香油，效果更好。浸泡後的田螺需要將不新鮮的田螺扔掉，然後將它的根部剪掉，去除尾部的髒東西。

二、去除腥臭異味

田螺雖然經過清水浸泡之後，但是仍不能完全去除田螺的異味。所以在烹飪時還要加入料酒和高度白酒來去除腥臭異味，並且在翻炒時最好採用烹酒的方式，去腥的效果才好。

三、增香加辣

為了遮掩田螺的異味，一般要採用加辣椒的方式來增香加辣。通常會用到郫縣豆瓣醬、辣椒粉和幹辣椒，或者加入花椒、大料、蔥姜等香辛料來輔助田螺的味道。田螺的鮮加上辣椒和花椒的加持，才有了我們愛吃的炒田螺。

四、烹飪時間

最後一步是延長田螺的烹飪時間，田螺並不是炒出來，而是爆香蔥姜後加入適量的清水沒過田螺，加入調味料燉煮30分鐘左右，再用大火收汁的方式而成。一來讓田螺入味，二來消毒殺菌，高溫可以殺死田螺裡可能殘留的寄生蟲或細菌。

大家好，我是輝哥，這是我炒田螺的一點心得，如果你有更好的方法可以在評論區留言，感謝支援。