。乳類食品乳類的水分含量雖然在85%以上，然而它卻是人類必需營養素最重要的來源之它是蛋白質的最佳來源，同時也含有脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鉀、鈉、維生素A、維生素C、維生素BI、維生素B2和煙酸等。乳酪基本上是濃縮乳經由細菌的作用而熟成或酸化的產品。奶油主要是由牛乳中的脂肪所構成。乳類也可用於製造發酵產品，（1）酸奶。又稱為酸乳酪。是一種經過發酵、具弱酸性、半固體狀的人工牛奶食品，源於巴爾幹半島。食用酸奶，可以使腸道具有抗菌性而能恢復正常的體內平衡。普通的酸乳酪所含的熱量較牛奶低，但比牛奶更容易消化，而且富含乳酸和B族維生素，因此，對消化功能不佳者和老年人而言，是最好的食品。

（2）脫脂牛奶與全脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量為3。9%，其中飽和脂肪含量非常高（佔62%），食用過多會使血液中膽固醇含量升高，並最終導致心腦血管疾病。脫脂牛奶比全脂牛奶對人體更有益。脫脂牛女脂肪含量僅為0。1%，而且熱量僅為全脂奶的一半。半脫脂牛奶脂肪含量僅為1。6以不到全脂牛奶的半），熱量約為全脂奶的70%。

健康小貼士脫脂和半脫脂牛奶中礦物質和蛋白質含量與全脂牛奶相同，但可溶性維生素A和維生素D的含量較低。不要給5歲以下兒童喝脫脂牛奶。兒童需要全脂牛奶提供的較多能量。