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說實話無錫的美食中，我最喜歡的就是清水油麵筋，因為不管是無錫排骨還是無錫小籠都太甜了，連我這個蘇州人也受不了的甜。而無錫的清水油麵筋確實不錯，不管從外形、口感上都與我們本地的不一樣。只有採用無錫當地的傳統做法做出來的才能稱之為無錫清水油麵筋。油麵筋當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。油麵筋本質上講還是麵筋。所以麵筋有的營養價值，油麵筋也有保留。麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後得到的一種特殊蛋白質食品，含有特別高的蛋白質，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，所以常吃麵筋對我們身體是有好處的。
無錫油麵筋可以用來做菜、燒湯。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。今天我家也做這道菜，我們叫它油麵筋塞肉。我只選用無錫的清水油麵筋，因為只有無錫的清水油麵筋才夠大，塞得下足夠多的肉餡，最關鍵是久煮不爛，吃起來軟中帶韌性。我之前用過本地的油麵筋來塞肉，煮久後外皮全爛了，成了一鍋麵筋糊糊肉丸子了。如果你也喜歡吃肉釀油麵筋，那就試試用無錫的清水油麵筋來做吧，保證好吃哦！
《油麵筋塞肉》
主料：豬肉300克、無錫清水油麵筋8個
輔料：料酒、鹽、薑汁、生抽、老抽、白胡椒粉、砂糖、蔥姜水、蔥花
做法：
1、豬肉剁成碎末
2、放入盆中，加入料酒、鹽、薑汁、白胡椒粉、生抽、雞粉和適量蔥姜水攪拌上勁
3、再加入香蔥末拌勻備用
4、準備好的油麵筋和豬肉泥
5、在油麵筋上戳一個孔，然後把豬肉餡填入即可
6、我一共做了8個
7、鍋中加入生抽、老抽、砂糖煮沸後再加入適量清水
8、放入塞好肉的油麵筋大火煮沸
9、蓋上鍋蓋轉中小火煮15分鐘即可出鍋
麥媽提醒：因為油麵筋還要加入調味料煮，所以豬肉餡寧可淡點也不要鹹
