慕斯的英文是Mousse，是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。大家都會愛的甜品就是慕斯蛋糕，但是慕斯蛋糕很容易製作失敗

一、慕斯蛋糕不凝固怎麼辦

一般要放入冰箱冷藏4小時，如果冷藏超過一夜還不凝固就是膠質材料少了。這時候要把其中的液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明膠拌均勻（輕柔和勻），再倒回去繼續冷藏！

二、如何判斷慕斯淡奶油打發狀態

加入細砂糖後用電動打蛋器中速打發，直到出現波紋紋路。把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會很快消失。把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。

三、如何控制配方中吉利丁的比例

夏季要適當增加一片（5g）或半片（2。5g）吉利丁片，才能保證慕斯糊不會因為溫度高而軟塌。如果是進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，用量可以適當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要適當的加水（吉利丁粉量的4倍左右），加太多會影響凝固力。

四、慕斯糊過稀或過稠怎麼辦

夏季慕斯糊做好後會很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。要把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來。這時可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。

五、鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合？

因為過高和水果都含有果酸。當鮮奶油遇到果酸時，鮮奶油容易發泡，結塊並變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感。要防止這種現象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低。這樣果泥和鮮奶油拌合就不會出現鮮奶油發泡變硬的現象，且不降低慕斯的細膩口感。

六、怎樣能更好地給慕斯脫模

使用專門脫模的噴槍，加熱模具即可脫模。可以用熱毛巾，但熱毛巾不能使整個模具的邊緣都能均勻熱敷。電吹風要用中檔沿著模具的邊緣一圈圈地吹，直到用手輕輕地向下拉能輕鬆滑下就行。如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續操作。

七、打發淡奶油和輔料混合的時候需要注意什麼？

不是所有慕斯糊都是把材料一一混合就可以，有些材料要過篩後才會達到細膩的口感。輔料在冷卻的時候溫度很關鍵，溫度越高就會越稀。所以一般會控制在30℃左右的時候加入淡奶油。

八、慕斯蛋糕吉利丁味道很腥怎麼辦

吉利丁先冷水泡軟，瀝去水分，隔水加熱溶解，再加入慕斯糊內，可改善腥味。

九、慕斯要怎麼切不會塌塌糊糊的？

傳統不加吉利丁的做法，成品是有些站不直的。其他慕斯蛋糕，可以先冷凍硬後再切。