一塊肉能把人搞得多昏頭昏腦，牛肉得出不少力。我發現有關牛肉菜譜的分享，總少不了的一個問題，咋個做牛肉才能滑嫩、好嚼、爛軟還不塞牙。

我每次都想說：哼，不說明白部位就想知道怎麼做才好吃的人兒，都是“耍流氓”！（傲嬌臉）

牛肉做法確實講究，嫩軟口感的一般就是選裡脊，做的時候要快、準、狠。醃製要狠，狂錘、猛砸、耐心掛漿，都是讓牛肉嫩軟的關鍵。下鍋還要快，起火還得猛，一定不能猶豫，大火爆炒過幾秒立馬出鍋，才能吃到最細嫩的口感。

爛軟口感的一般就是做牛腱，那就更簡單，連醃製都不用，焯掉血沫之後用點心思配料炒出香味，再加水使勁燉，燉足了時間，給足了火候，牛肉想不爛都難。

最近的天氣正適合吃點牛腩煲，爛乎軟香的燉上一鍋，吃透了濃味，怎麼品都是霸道絕味。

新做的這道奶香牛肉你們得試試哦，別看著奶香怎麼跟燉菜不搭，吃起來可讓人上癮。選的牛腱子來燉，焯水之後用洋蔥炒香，加胡蘿蔔和水，滿滿當當燉夠50分鐘。再揭蓋加淡奶油和鹽調味，繼續燉到奶味吃透。別看調味就這麼簡單，實際牛腱吸飽了洋蔥的濃香、胡蘿蔔的清新微甜，不需要多調味就已經非常到位。

再有淡奶油做最後的收尾，把原汁原味都鎖進肉塊深處，讓濃醇築起一層保護層，入口的奶香既特別又合理。肉塊爛軟入味，湯汁滿載精華，只有不一樣的濃鮮滋味，才值得獵奇的嘗試。

牛肉切塊後冷水下鍋，焯掉血沫後盛出來備用。

鍋裡倒油，放入洋蔥塊爆香，再放牛肉進去翻炒到表面微黃。

倒入適量清水，水可以稍微多加一些，燉的時間比較久。再放入胡蘿蔔塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉50分鐘。

最後加入淡奶油和海鹽、黑胡椒調味，繼續燉煮五分鐘，把淡奶油的香味吃透就可以關火啦。

濃醇鮮美，非常適合冬天呀！