在城市的大街小巷，總能看到各種不同的地方菜館，招牌和裝修都很有特色，大紅大綠熱炕頭的東北菜，辣椒紅燈籠一串串的川菜，熱帶風情的雲南菜，淡雅精簡的廣東菜館，但是提起魯菜館，很多人都會表示：沒見過，沒吃過。

說起四大菜系的名頭，魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，後三種一般人都比較熟悉，唯獨這坐在頭把交椅的魯菜，在山東以外，卻鮮有人提起，就是這個“名不見經傳”的魯菜，又是憑什麼當上四大菜系之首的呢？

中國四大菜系有這麼一句話總結的特別好：魯貴、蘇雅、粵富、川民。

8個字把四大菜系總結的淋漓盡致。

魯菜作為起源山東的齊魯風味菜，是四大菜系中唯一自發形成，沒有受到任何外來菜系的影響。對“歷史悠久”的痴迷是中國人普遍的習慣，魯菜當然也不例外。

2500年前山東的儒家學派就奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的取向，

孔子有一句話：“食不厭細、膾不厭精”，說的正是魯菜所遵循的思想。

魯菜技法最為豐富，難度最高，最見功底，中和大氣，又被稱為官府菜。精品魯菜有多誇張呢？從清代末期仍活躍至今的譚家菜，是魯菜中官府菜的一種，他們有道菜叫黃燜魚翅，從發料到上桌耗時兩三天才能吃到嘴裡。所有的食材都是極品中的極品，當北京市面翅席價二十銀一桌時，譚家要價一百銀，而且還要提前一月預訂，否則是絕難吃到這種珍饈的。

相比現在廣泛流傳市井間的川菜，就又是另外一個極端，“川民”這兩個字把川菜形容得太貼切，川菜百菜百味、選料不拘一格，夫妻二人就能撐起一家不錯的川菜館，無論是三教九流，還是CBD裡的金領，都能找到自己喜歡的菜品，一份麻婆豆腐，一盤迴鍋肉，就可以吃得不亦樂乎。所以川菜在中國涉及人口最多，經營門店最多，味型最多的菜系，川菜擁有濃郁多彩的平民生活氣息。它品質樸實，以普通食材演繹多變滋味，簡單的說，就是好吃不貴。

不過，不管你相不相信，魯菜都是四大菜系中的大哥

這不是某個菜品決定的，而是菜系的本質決定的，因為魯菜還是烹飪規則的制定者。你每天都在吃魯菜，大概你自己也不知道。

全國各地菜系只要是用蔥薑蒜爆鍋的菜，那都是魯菜的底子，其實你幾乎每天都在吃魯菜，或是說吃魯菜規則下烹飪的菜，其他地方的原生菜系是不用蔥薑蒜爆香鍋底的。換句話來說，全國其他菜系的菜很多都是從魯菜系演變出來的。

魯菜也是烹飪規則的制定者，炸、爆、熘、炒、扒、燜、燴、煨、汆、燒等幾乎所有的烹飪方式都是魯菜制定的方法，就憑這點，其他菜系就望塵莫及。

至於魯菜館比較少，實在是因為真正的魯菜價格太貴了，不會成為普通人的首選，也不會大街小巷到處都是。加上很多魯菜極慢的烹飪節奏，基本不預定吃不上的情況下，還真不是快節奏的現代人能夠消費的。

老井說：

老井我不是山東人，倒也不用為魯菜鼓吹什麼，只不過對魯菜作為四大菜系，也是八大菜系之首這件事情做一個不成熟的解釋。

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